Polpette vegetariane di fagioli borlotti

Ecco una ricetta per preparare delle polpette vegetariane di fagioli borlotti, con un tocco italiano:

Ingredienti

• 400 g di fagioli borlotti cotti e scolati
• 1 carota media, grattugiata
• 1 cipolla piccola, tritata finemente
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 80 g di pangrattato, più altro se necessario
• 30 g di parmigiano grattugiato (opzionale per chi segue una dieta vegetale stretta)
• 1 uovo (oppure 1 cucchiaio di semi di lino macinati miscelati con 3 cucchiai d’acqua, per una versione vegana)
• 1 manciata di prezzemolo fresco tritato
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva per friggere o cuocere in forno

Preparazione

1. In una grande ciotola, schiaccia i fagioli borlotti finché non raggiungono una consistenza grossolanamente omogenea.
2. Aggiungi la carota grattugiata, la cipolla tritata, l’aglio, il pangrattato, il parmigiano (se utilizzato) e il prezzemolo. Mescola bene il tutto.
3. Aggiusta di sale e pepe, secondo il tuo gusto.
4. Incorpora l’uovo o la miscela di semi di lino e acqua, e mescola finché il composto non è abbastanza compatto da formare delle polpette; se necessario, aggiungi altro pangrattato per ottenere la consistenza desiderata.
5. Forma delle polpette con le mani e, a questo punto, puoi decidere se friggerle in olio caldo fino a doratura o cuocerle in forno a 180 °C su una teglia leggermente unta fino a quando non saranno dorate e croccanti, girandole a metà cottura.
6. Sia che le friggi che le cuoci in forno, una volta pronte lasciale riposare su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Le polpette di fagioli borlotti sono un piatto nutriente e versatile, ottimo sia come secondo che come finger food in un buffet.

Curiosità

Le polpette sono una preparazione molto antica e diffusa in varie culture culinarie nel mondo. La versione vegetariana è più recente ma segue lo stesso concetto di creare un piatto saporito e compatto che possa soddisfare sia l’occhio che il palato. Gli italiani hanno la loro versione tradizionale di polpette a base di carne, ma sperimentano volentieri con legumi e verdure per fare piatti vegetariani deliziosi e genuini.