Polpette in bianco

17/11/2023

Le polpette in bianco sono un piatto classico, semplice e confortante. Ecco come prepararle:

Ingredienti

500 g di carne macinata (manzo, maiale o un mix dei due)
1 uovo grande
1 mazzetto di prezzemolo tritato finemente
50 g di parmigiano grattugiato
Sale e pepe q.b.
Noce moscata (opzionale)
Pangrattato, quanto basta
Olio di oliva extra vergine
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
500 ml di brodo di carne o vegetale

Preparazione

In una ciotola grande, unisci la carne macinata con l’uovo, il prezzemolo, il parmigiano, sale, pepe e un pizzico di noce moscata se ti piace.
Amalgama bene tutti gli ingredienti e poi aggiungi pangrattato quanto basta per ottenere un impasto modellabile e non troppo umido.
Forma delle polpette della dimensione di una noce e disponile su un piatto.
In una padella larga, scalda un filo di olio d’oliva con lo spicchio d’aglio in camicia.
Quando l’aglio è dorato, rimuovilo e aggiungi le polpette.
Fai rosolare le polpette su tutti i lati a fuoco medio-alto, fino a quando non saranno ben dorate.
Sfuma le polpette con mezzo bicchiere di vino bianco e lascia evaporare l’alcool.
Abbassa il fuoco e aggiungi il brodo di carne o vegetale fino a coprire a metà le polpette.
Copri la padella e lascia cuocere per circa 20 minuti, aggiungendo altro brodo se necessario.
Una volta pronte, le polpette dovrebbero essere tenere e la salsa ridotta a un sughetto cremoso.

Servi le polpette in bianco ben calde, magari accompagnate da un contorno di verdure o da un purè di patate. Queste polpette sono perfette anche per i bambini e sono una valida alternativa quando preferisci un piatto meno pesante rispetto alle polpette in umido con il pomodoro.

Curiosità

Le polpette sono un piatto antico e diffuso in moltissime culture del mondo. Ogni paese ha la sua variante, dalla köfte mediorientale, alle albóndigas spagnole, fino alle famose meatballs americane. La versione “in bianco” è tipicamente italiana e risalta il sapore delicato della carne.