Polpette funghi e zucchine

17/11/2023

Le polpette di funghi e zucchine sono un delizioso secondo piatto o un antipasto vegetariano. Ecco la ricetta con un tocco italiano:

Ingredienti

300 g di funghi champignon
1 zucchina media
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
1 uovo (oppure un sostituto dell’uovo se sei vegano)
4 cucchiai di parmigiano grattugiato (escludilo o sostituiscilo con formaggio vegano se necessario)
40 g di pane grattugiato (più un po’ extra se necessario)
Sale e pepe q.b. (quanto basta)
Olio extravergine di oliva per soffriggere

Preparazione

Pulisci i funghi con un panno umido per rimuovere eventuali residui di terra. Tagliali in pezzi piccoli.
Lava la zucchina e grattugiala con una grattugia a maglie larghe.
In una padella, scalda un filo d’olio extravergine di oliva e aggiungi lo spicchio d’aglio intero. Soffriggi per un minuto.
Aggiungi i funghi alla padella e lasciali cuocere fino a quando non rilasceranno tutta la loro acqua e questa sarà evaporata.
Elimina l’aglio e trasferisci i funghi in una ciotola. Aggiungi la zucchina grattugiata, il prezzemolo tritato, l’uovo, il parmigiano e il pane grattugiato. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Se necessario, aggiungi ancora pane grattugiato per raggiungere la consistenza giusta per formare le polpette.
Regola di sale e pepe.
Forma delle polpette con le mani, poi passale nel pane grattugiato extra.
Puoi cucinare le polpette in diversi modi: fritte in olio caldo, cotte al forno a 180 °C per circa 20 minuti, oppure cotte in padella con un filo d’olio.
Una volta pronte, servi le tue polpette di funghi e zucchine calde, magari accompagnate da una salsa al pomodoro o da una crema di formaggio per intingerle.

Curiosità

Le polpette sono un piatto estremamente versatile e vengono consumate in molte culture con ingredienti e spezie locali. La versione vegetale, come quella proposta, è una variante più leggera e adatta a chi segue una dieta vegetariana o cerca alternative alle classiche polpette di carne.