Polpette di zucchine e ricotta

Le polpette di zucchine e ricotta sono un piatto leggero e gustoso, perfetto per un aperitivo o come secondo piatto. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 2 zucchine medie
• 250 g di ricotta fresca
• 1 uovo
• 100 g di parmigiano grattugiato
• Pangrattato, quanto basta
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Noce moscata q.b. (opzionale)
• Olio extra vergine di oliva o olio per friggere

Preparazione

1. Inizia lavando le zucchine, poi grattugiale con una grattugia a fori larghi, raccogliendo la polpa in una ciotola.
2. Aggiungi un pizzico di sale alle zucchine grattugiate e lasciale riposare per circa 15-20 minuti. Questo passaggio aiuterà a far perdere alle zucchine parte della loro acqua.
3. Strizza bene le zucchine per eliminare l’acqua in eccesso.
4. In una ciotola capiente, unisci le zucchine strizzate, la ricotta, l’uovo, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, pepe e, se ti piace, un pizzico di noce moscata.
5. Amalgama bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
6. Aggiungi pangrattato quanto basta per ottenere un impasto che si possa lavorare con le mani, senza che sia troppo umido.
7. Prendi dei piccoli quantitativi di impasto e forma delle palline delle dimensioni di una noce.
8. Se decidi di cuocerle al forno, disponi le polpette su una teglia ricoperta di carta forno, irrorale con un filo d’olio e cuocile in forno preriscaldato a 200 °C per circa 20 minuti o fino a doratura.
9. Se preferisci friggerle, scaldare abbondante olio in una padella e friggere le polpette fino a che non diventeranno dorate e croccanti. Poi scolarle su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
10. Servile calde o tiepide.

Curiosità

Le polpette di zucchine e ricotta possono essere considerate una variante vegetariana delle classiche polpette di carne. Sono un ottimo modo per far mangiare le verdure anche a chi solitamente le evita e possono essere arricchite con erbe aromatiche come il basilico o la menta per un gusto ancora più fresco e estivo.

Buon appetito!