Polpette di zucca con cuore filante senza uova

Posso fornirti una ricetta per delle polpette di zucca vegetariane con cuore filante e senza uova. Utilizzeremo un legante alternativo per compensare l’assenza delle uova. Ecco la ricetta.

Ingredienti

• 400 g di zucca già pulita
• 150 g di pane raffermo
• 100 ml di latte vegetale (ad esempio di mandorla o avena)
• 100 g di formaggio filante vegetariano (ad esempio provola affumicata o mozzarella)
• 100 g di farina (più un po’ per la panatura)
• 50 g di parmigiano grattugiato vegetariano
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Noce moscata q.b.
• Pangrattato q.b.
• Olio di oliva per friggere

Preparazione

1. Inizia tagliando la zucca a pezzi e cuocila in forno a 180 °C per circa 30 minuti o fino a quando non diventa morbida. Una volta cotta, lasciala raffreddare e poi schiacciala con una forchetta fino ad ottenere una purea.
2. Nel frattempo, ammolla il pane raffermo nel latte vegetale fino a quando non si ammorbidisce. Strizzalo bene per eliminare l’eccesso di liquido.
3. Taglia il formaggio filante in cubetti di circa 1-2 cm per il “cuore” delle polpette.
4. In una ciotola grande, unisci la purea di zucca, il pane ammollato, il formaggio grattugiato, il prezzemolo, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.
5. Aggiungi la farina al composto e lavora fino ad ottenere un impasto modellabile. Se è troppo appiccicoso, aggiungi un po’ più di farina.
6. Prendi una piccola porzione di impasto, appiattiscila leggermente sulla mano e metti al centro un cubetto di formaggio filante. Chiudi l’impasto attorno al formaggio, formando una polpetta.
7. Rotola ogni polpetta prima nella farina e poi nel pangrattato, assicurandoti che siano ben ricoperte.
8. Scalda l’olio in una padella e cuoci le polpette fino a quando non saranno dorate e croccanti su tutti i lati. Lavora in lotti per non sovraccaricare la padella e assicurati che l’olio sia abbastanza caldo da friggere ma non bruciare le polpette.
9. Scolale su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Servi le polpette di zucca ben calde per godere del cuore filante. Queste polpette sono deliziose anche accompagnate da un’insalata fresca o da una salsa di pomodoro semplice.

Curiosità

Le polpette di zucca sono un piatto di origine casalinga, spesso preparate in versioni differenti, in base alla tradizione locale. In Italia, sono apprezzate per la loro versatilità e possono essere adattate per incontrare le esigenze di una dieta vegetariana o vegana. Il cuore filante di formaggio aggiunge una sorpresa golosa che rende queste polpette irresistibili.