Polpette di verdure e ricotta

Le polpette di verdure e ricotta sono un piatto gustoso e versatile, ottimo per chi cerca un’alternativa vegetariana che non rinunci al sapore. Ecco come prepararle.

Ingredienti

• 250 g di ricotta fresca
• 1 zucchina media
• 1 carota media
• 100 g di spinaci freschi (o altro ortaggio a foglia verde a piacere)
• 1 uovo
• 70 g di parmigiano grattugiato
• 70 g di pangrattato, più quello per la panatura
• Sale e pepe q.b.
• Noce moscata q.b.
• Erbe aromatiche (ad esempio basilico, prezzemolo o timo), tritate, q.b.
• Olio di oliva o olio per frittura

Preparazione

1. Inizia lavando le verdure. Grattugia la zucchina e la carota con una grattugia a fori larghi e strizza bene per eliminare l’acqua in eccesso.
2. Sbollenta gli spinaci in acqua salata per 1-2 minuti, scolali e strizzali bene anche questi.
3. In una ciotola capiente, mescola la ricotta con l’uovo, aggiungendo il parmigiano, un pizzico di sale, pepe e noce moscata a piacere.
4. Unisci le verdure grattugiate e gli spinaci tritati finemente alla miscela di ricotta, mescolando con cura.
5. Aggiungi le erbe aromatiche tritate e il pangrattato, quanto basta per ottenere un composto consistente che si possa modellare in polpette. Se l’impasto risulta troppo umido, aggiungi altro pangrattato.
6. Forma delle polpette dalla dimensione desiderata e passale nel pangrattato.
7. Fai scaldare l’olio in una padella e, quando è caldo, friggi le polpette fino a quando non diventano dorate e croccanti su tutti i lati.
8. Se preferisci una versione più leggera, puoi cuocere le polpette in forno a 180 °C per circa 20 minuti fino a doratura, avendo l’accortezza di girarle a metà cottura.

Per una variante più italiana, puoi aggiungere alle polpette qualche foglia di basilico tritata o un pizzico di origano per arricchire l’aroma. Servi queste polpette calde, accompagnate da una salsa al pomodoro fresca o una yogurt sauce con erbe aromatiche.

Curiosità

Le polpette di verdure e ricotta possono essere personalizzate in base alle verdure di stagione che preferisci o a quello che hai a disposizione in frigorifero. Questo le rende un piatto eccezionale per sperimentare e non sprecare cibo. Inoltre, se sei in cerca di una variante senza uova, puoi sostituirle con della farina di ceci o un “flax egg” (semi di lino macinati lasciati riposare in acqua) per ottenere lo stesso effetto legante.