Polpette di rucola

Ecco la ricetta per delle deliziose polpette di rucola, una variante fresca e saporita alle classiche polpette.

Ingredienti

• 200g di rucola fresca
• 100g di pane raffermo
• 150g di ricotta
• 50g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• Sale e pepe q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• Pangrattato q.b.
• Olio extravergine d’oliva per friggere

Preparazione

1. Inizia tritando finemente la rucola dopo averla lavata e asciugata.
2. Ammorbidisci il pane raffermo in acqua e poi strizzalo bene.
3. In una ciotola, combina la rucola tritata con il pane ammorbidito, la ricotta e il parmigiano grattugiato.
4. Aggiungi l’uovo, un pizzico di sale e pepe e lo spicchio d’aglio tritato finemente per insaporire il composto.
5. Mescola bene il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo. Se risulta troppo morbido aggiungi pangrattato fino ad ottenere la consistenza desiderata.
6. Forma delle piccole polpette con l’impasto e passale nel pangrattato.
7. In una padella, scalda abbondante olio extravergine e friggi le polpette fino a quando non diventano dorate e croccanti su tutti i lati.
8. Scolale su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.

Curiosità

Le polpette di rucola sono un piatto versatile, ottime da servire sia come antipasto che come secondo, e si possono accompagnare con un’insalata fresca o un salsa allo yogurt per un tocco di freschezza. Sono anche un modo originale per utilizzare la rucola in modo diverso dal solito consumo in insalata. La rucola stessa, con il suo gusto pepato, è ben bilanciata dalla ricotta e dal parmigiano in questa ricetta.