Polpette di riso e zucchine

Le polpette di riso e zucchine sono un piatto versatile e gustoso che può essere servito anche come antipasto. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 200 g di riso
• 2 zucchine medie
• 1 uovo
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Pane grattugiato (quantità necessaria)
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva (per friggere o per cuocere in forno)
• Erbe aromatiche a piacere (basilico, menta o prezzemolo)

Preparazione

1. Cuoci il riso in acqua salata seguendo le indicazioni del tempo di cottura sulla confezione, poi scolalo e lascialo raffreddare.
2. Nel frattempo, grattugia le zucchine con una grattugia a fori larghi, spremile per eliminare l’acqua in eccesso e mettile in una ciotola.
3. Aggiungi il riso raffreddato, l’uovo, il parmigiano, sale, pepe e le erbe aromatiche tritate alla ciotola con le zucchine. Mescola bene il composto.
4. Aggiungi pane grattugiato quanto basta per ottenere un composto modellabile e non troppo appiccicoso.
5. Forma delle polpette con le mani, passale nel pane grattugiato e adagiale su un piatto.
6. Puoi scegliere di cucinarle in due modi: friggendole in olio caldo finché non diventano dorate oppure cuocendole in forno a 180 °C per circa 20 minuti, fino a doratura.

Le polpette di riso e zucchine possono essere servite calde o a temperatura ambiente. Se preferisci, puoi servirle con una salsa di accompagnamento come una salsa di yogurt o una salsa di pomodoro leggera.

Curiosità

Queste polpette sono perfette per riciclare il riso avanzato e possono essere arricchite a piacimento con altri formaggi, come mozzarella o feta, oppure con tocchetti di prosciutto cotto per una variante non vegetariana.