Polpette di riso e insalata

Ecco una ricetta per preparare delle polpette di riso con insalata, partendo con una variazione all’italiana.

Ingredienti per le polpette di riso:

• 200g di riso arborio o carnaroli
• 50g di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 150g di mozzarella tagliata a cubetti
• Pangrattato q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Olio di oliva o olio per friggere

Ingredienti per l’insalata:

• Misticanza di insalate a piacere (lattuga, rucola, spinaci baby, ecc.)
• Pomodorini
• Carote
• Olio extravergine di oliva
• Aceto balsamico o succo di limone
• Sale

Preparazione delle polpette di riso:

1. Cucina il riso in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sul pacco. Dovrebbe essere cotto al dente.
2. Scola il riso e lascialo raffreddare in una ciotola grande.
3. Una volta che il riso è freddo, aggiungi le uova, il parmigiano, sale e pepe. Mescola bene per amalgamare gli ingredienti.
4. Prendi dei piccoli mucchietti di riso e farciscili con un cubetto di mozzarella, modellali poi in forma di pallina.
5. Passa le polpette prima nell’uovo leggermente sbattuto e poi nel pangrattato, assicurandoti che siano ben ricoperte.
6. Scaldare l’olio in una padella e friggere le polpette fino a quando non saranno dorate. Oppure, per una versione più leggera, cuocile al forno a 180 °C per circa 20 minuti o fino a doratura.
7. Una volta pronte, togli le polpette dall’olio e lasciale riposare su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Preparazione dell’insalata:

1. Lava e asciuga bene le foglie di insalata.
2. Affetta i pomodorini e le carote a tuo piacimento.
3. In una ciotola grande, combina l’insalata con i pomodorini e le carote.
4. Condisci con olio extravergine di oliva, aceto balsamico o succo di limone, e un pizzico di sale.

Le polpette di riso sono un’ottima soluzione per riutilizzare il riso avanzato, e l’aggiunta di mozzarella al centro regala un cuore filante molto gradito.

La freschezza dell’insalata accompagna perfettamente le polpette calde e croccanti, creando un piatto equilibrato e ricco di sapori.

Ricorda, puoi sempre personalizzare la tua insalata con ingredienti a tua scelta come olive, capperi, cetrioli o quanto preferisci per rendere il piatto ancora più in linea con i tuoi gusti.