Polpette di quinoa e verdure

Le polpette di quinoa e verdure sono un’opzione sana e gustosa, perfette per chi segue una dieta vegetariana o semplicemente per chi vuole provare qualcosa di diverso. Qui ti fornisco una versione italiana del piatto con un tocco mediterraneo.

Ingredienti

• 200 g di quinoa
• 1 zucchina media
• 1 carota media
• 1 cipolla piccola
• 2 cucchiai di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino, se graditi)
• 2 cucchiai di pangrattato, più extra per la panatura
• 1 uovo (oppure 1 cucchiaio di semi di lino macinati miscelati con 3 cucchiai di acqua, per una versione vegana)
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Erbe aromatiche a scelta (basilico, prezzemolo, timo, ecc.)
• Olio extravergine d’oliva per la cottura

Preparazione

1. Inizia sciacquando bene la quinoa sotto l’acqua corrente e poi cuocila secondo le istruzioni sulla confezione. Solitamente, si usa il doppio del volume di acqua rispetto a quello di quinoa.
2. Nel frattempo, grattugia la zucchina e la carota e trita finemente la cipolla.
3. Fai appassire la cipolla in un po’ di olio extravergine d’oliva fino a quando non diventa trasparente, poi aggiungi le verdure grattugiate e cuoci per alcuni minuti, finché non sono morbide.
4. In una ciotola, unisci la quinoa cotta e raffreddata con le verdure saltate, il formaggio grattugiato, il pangrattato e le erbe aromatiche tritate. Aggiungi l’uovo o la miscela di semi di lino e acqua. Salare e pepare a piacimentoe mescola bene.
5. Prepara delle polpette con l’impasto ottenuto, rotolandole nel pangrattato aggiuntivo.
6. Puoi scegliere se friggerle in abbondante olio caldo fino a quando non saranno dorate e croccanti oppure cuocerle in forno a 180 °C per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura per assicurarti che siano dorate uniformemente.

Curiosità

La quinoa non è un cereale, ma un seme che fa parte della stessa famiglia della barbabietola e degli spinaci. È molto apprezzata per il suo alto valore nutritivo, soprattutto perché è ricca di proteine e povera di grassi. Se le polpette di quinoa e verdure sono servite come secondo piatto, si potrebbero accompagnare con una salsa al pomodoro fresca oppure una salsa allo yogurt per aggiungere un tocco di freschezza.