Polpette di miglio alle verdure con crema di fave

Le polpette di miglio con verdure e crema di fave sono un piatto gustoso e nutriente, perfetto per chi segue una dieta vegetariana o semplicemente per chi desidera provare qualcosa di diverso. Eccoti la ricetta.

Ingredienti per le polpette di miglio alle verdure:

• 200 g di miglio
• 400 ml di acqua
• 1 zucchina
• 1 carota
• 1 cipolla piccola
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• Sale e pepe q.b.
• Pangrattato (se necessario)
• Olio extravergine d’oliva

Ingredienti per la crema di fave:

• 200 g di fave secche decorticate
• 1 patata media
• 1 spicchio d’aglio
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Acqua o brodo vegetale q.b.

Preparazione per le polpette di miglio:

1. Risciacqua il miglio sotto acqua corrente e lascialo sgocciolare.
2. In una pentola, porta a ebollizione l’acqua, aggiungi il miglio e fai cuocere a fuoco basso per circa 15-20 minuti o fino a quando l’acqua non sarà completamente assorbita. Lascia poi raffreddare.
3. Nel frattempo, trita finemente la zucchina, la carota e la cipolla.
4. Soffriggi le verdure tritate in un poco d’olio fino a quando non saranno tenere.
5. In una ciotola, unisci il miglio cotto, le verdure soffritte e il prezzemolo. Salare, pepare e mescolare bene il composto.
6. Se il composto è troppo umido, aggiungi un poco di pangrattato fino a ottenere una consistenza lavorabile.
7. Forma delle polpette di dimensioni uniformi e cuocile in una padella antiaderente con un filo d’olio fino a doratura da tutti i lati.

Preparazione per la crema di fave:

1. Lascia le fave in ammollo nell’acqua per almeno 8 ore o durante la notte.
2. Scola le fave e mettile in una pentola con acqua fresca o brodo vegetale, la patata tagliata a pezzi e uno spicchio d’aglio.
3. Cuoci a fuoco medio fino a quando le fave e la patata non saranno morbide.
4. Rimuovi l’aglio e frulla il tutto con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema liscia. Se necessario, aggiungi un po’ più di liquido per raggiungere la consistenza desiderata.
5. Condisci con sale, pepe e un filo d’olio.

Servi le polpette di miglio calde, accompagnate dalla crema di fave. Puoi guarnire il piatto con un filo d’olio extravergine d’oliva e una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

Curiosità

Sapevi che il miglio è uno dei cereali più antichi coltivati dall’uomo e che è particolarmente apprezzato per il suo elevato valore nutrizionale? È ricco di ferro, magnesio e fibre e può essere un’ottima alternativa senza glutine al più comune grano. La crema di fave è un piatto tipico del Sud Italia, specialmente in Puglia, dove è chiamata “fave e cicorie” e solitamente servita con cicoria selvatica.