Polpette di melanzane al sugo

Ecco la ricetta per le polpette di melanzane al sugo, una variante gustosa e vegetariana delle classiche polpette, arricchita da un saporito sugo di pomodoro all’italiana.

Ingredienti

Per le polpette di melanzane:

• 3 melanzane grandi
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• Pangrattato (quanto basta per ottenere un impasto modellabile)
• Sale
• Pepe
• Olio extravergine di oliva (per friggere o cuocere in forno)

Per il sugo:

• 800 g di pomodori pelati
• 2 spicchi d’aglio
• Basilico fresco
• Sale
• 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Zucchero (un pizzico, se necessario per togliere l’acidità dei pomodori)

Preparazione

1. Inizia lavando le melanzane, tagliale a dadini e cuocile in padella con un filo di olio fino a quando non diventano morbide. Alternativamente, puoi cuocerle al forno, sempre tagliate a cubetti, a 180 °C fino a che non si ammorbidiscono.

2. Una volta cotte, lascia raffreddare un po’ le melanzane e poi tritale finemente con un coltello o con un mixer.

3. In una ciotola, unisci le melanzane tritate, il parmigiano, le uova, sale e pepe. Aggiungi pangrattato poco alla volta fino a quando non otterrai un composto abbastanza sodo da poter formare delle polpette.

4. Forma le polpette con le mani e, se preferisci, cuocile in forno a 180 °C fino a quando non saranno dorate, oppure friggile in olio ben caldo.

Per il sugo:

5. In una padella capiente, soffriggi gli spicchi d’aglio nell’olio extravergine di oliva. Aggiungi i pomodori pelati e schiacciali leggermente con un cucchiaio. Salate e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per circa 20 minuti. Se il sugo è troppo acido, aggiungi un pizzico di zucchero.

6. Aggiungi le foglie di basilico spezzettate a mano, poi immergi le polpette di melanzane nel sugo e lascia cuocere per altri 10-15 minuti in modo che i sapori si amalgamino bene.

Le tue polpette di melanzane al sugo sono pronte per essere servite!

Curiosità

Le polpette di melanzane sono un piatto ideale per chi segue una dieta vegetariana ma vuole godere del piacere di una polpetta succulenta e del classico sugo all’italiana. In più, puoi servirle come secondo piatto accompagnate da del pane casereccio o come contorno ricco e sostanzioso.