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Polpette di melanzane

17/11/2023

Le polpette di melanzane sono un piatto delizioso e versatile che può essere adattato per vegetariani e amanti della cucina mediterranea. Ecco la ricetta:

Ingredienti

  • 2 melanzane di medie dimensioni
  • 100 g di pane raffermo
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 1 uovo
  • 2 spicchi d’aglio
  • Qualche foglia di basilico fresco
  • Sale e pepe q.b.
  • Pangrattato (quanto basta per impanare)
  • Olio extravergine d’oliva per friggere

Preparazione

  1. Inizia lavando le melanzane, tagliale a cubetti e mettile in una padella antiaderente con un po’ d’acqua o, se preferisci, cuocile nel forno a 180 °C per circa 20-30 minuti.

  2. Una volta che le melanzane sono cotte e morbide, scolale dall’eventuale acqua in eccesso e schiacciale con una forchetta o passale in un mixer per ottenere una purea.

  3. Metti il pane raffermo a bagno in acqua per qualche minuto; poi strizzalo e sbriciolalo.

  4. In una ciotola grande, unisci la purea di melanzane, il pane raffermo sbriciolato, l’uovo, il parmigiano, l’aglio tritato finemente, il basilico spezzettato, il sale e il pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

  5. Se l’impasto risulta troppo umido, puoi aggiungere un po’ di pangrattato per raggiungere la consistenza desiderata per formare le polpette.

  6. Forma le polpette con le mani e passale nel pangrattato.

  7. Scalda l’olio extravergine d’oliva in una padella e, una volta caldo, friggi le polpette fino a che diventino dorate e croccanti da tutti i lati.

  8. Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Puoi anche cuocere le polpette di melanzane al forno per una variante più leggera. In quel caso, disponile su una teglia rivestita di carta da forno e cuocile a 200 °C per circa 20 minuti o fino a doratura.

Curiosità

Le polpette di melanzane sono perfette come antipasto o come secondo piatto e possono essere servite con una salsa al pomodoro per arricchirne il sapore. Inoltre, sono una buona alternativa per chi segue una dieta vegetariana o per chi vuole ridurre il consumo di carne senza rinunciare al piacere di un piatto gustoso. Buon appetito!

Polpette di melanzane