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Polpette di lenticchie al parmigiano

17/11/2023

Le polpette di lenticchie al parmigiano sono un piatto vegetariano saporito e nutriente. Ecco la ricetta:

Ingredienti

  • 250 g di lenticchie (secche oppure già cotte)
  • 1 uovo
  • 60 g di parmigiano grattugiato
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • Sale e pepe q.b.
  • Pangrattato (quantità necessaria per ottenere un composto lavorabile)
  • Olio extravergine di oliva (per friggere o per cuocere al forno)

Preparazione

  1. Se utilizzi lenticchie secche, mettile a bagno per almeno 12 ore, poi scolale e cuocile in acqua fresca per circa 30-40 minuti o finché non saranno tenere. Se opti per lenticchie già cotte, sciacquale bene prima di utilizzarle.

  2. Schiaccia le lenticchie con una forchetta o passale in uno schiacciapatate per ottenere una purea grossolana.

  3. Aggiungi all’impasto di lenticchie l’uovo, il parmigiano, l’aglio tritato finemente, il prezzemolo, il sale e il pepe.

  4. Amalgama tutti gli ingredienti e aggiungi pangrattato quanto basta per ottenere un composto che puoi modellare in polpette.

  5. Forma delle polpette della dimensione desiderata e passale nel pangrattato.

  6. Puoi scegliere di cuocere le polpette di lenticchie al parmigiano in due modi diversi: fritte in olio extravergine di oliva fino a che saranno dorate e croccanti, oppure al forno a 200 °C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura per dorarle uniformemente.

Curiosità

Le polpette di lenticchie sono un’ottima alternativa vegetariana alle classiche polpette di carne. Il parmigiano, con il suo sapore ricco e la sua consistenza friabile, si sposa perfettamente con la dolcezza delle lenticchie. Ricorda che questo piatto può essere facilmente reso vegano eliminando l’uovo e sostituendo il parmigiano con una versione vegetale di formaggio grattugiato.