Polpette di farro ricotta e verdure

Ecco una ricetta per delle gustose polpette di farro, ricotta, e verdure. Questo piatto è un’ottima scelta sia come antipasto che come secondo leggero. La ricotta aggiungerà una piacevole cremosità, mentre le verdure forniranno colore e nutrimento.

Ingredienti

• 200 g di farro perlato
• 200 g di ricotta
• 1 zucchina
• 1 carota
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• Pan grattato q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva per soffriggere
• Erbe aromatiche a piacere (prezzemolo, basilico, etc.)

Preparazione

1. Cuoci il farro in acqua bollente salata seguendo le istruzioni sulla confezione, poi scolalo e lascialo raffreddare.
2. Nel frattempo, lava e grattugia la zucchina e la carota. Trita finemente la cipolla e l’aglio.
3. In una padella, soffriggi la cipolla e l’aglio con un filo d’olio extravergine d’oliva fino a che non diventano trasparenti. Aggiungi poi le verdure grattugiate e cuoci per alcuni minuti fino a che non si ammorbidiscono. Lascia raffreddare.
4. In una ciotola capiente, unisci il farro cotto, la ricotta, il parmigiano, l’uovo, le verdure cotte, sale e pepe. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
5. Se necessario, aggiungi pan grattato per assorbire l’umidità in eccesso e per ottenere un composto che si possa lavorare con le mani.
6. Forma delle polpette con le mani, quindi passale di nuovo nel pan grattato per dargli una crosta esterna.
7. Cuoci le polpette in una padella con olio fino a che non siano dorati su tutti i lati o, se preferisci, cuocile in forno a 200 °C per circa 15-20 minuti fino a che non risultino dorate e croccanti all’esterno.
8. Servile calde o tiepide, accompagnate se vuoi da una salsa a piacere o da un’insalata fresca.

Curiosità

Le polpette di farro sono una valida alternativa alle classiche polpette di carne e rappresentano un pasto completo, comprendendo sia proteine vegetali che verdure. Il farro è un cereale antichissimo, molto apprezzato nella dieta mediterranea per il suo elevato contenuto di fibre e per essere una buona fonte di proteine.