Polpette di fagioli con panatura croccante

17/11/2023

Le polpette di fagioli sono un’ottima alternativa vegetale alle classiche polpette di carne. Qui ti darò una variante italiana con panatura croccante per un tocco gustoso e un piacevole contrasto di texture.

Ingredienti

400 g di fagioli cannellini cotti e scolati
1 spicchio d’aglio
1 cipolla piccola
1 rametto di rosmarino
2 cucchiai di prezzemolo tritato
Sale e pepe q.b.
50 g di pangrattato
30 g di farina
50 g di parmigiano grattugiato
1 uovo (per le polpette)
Pangrattato aggiuntivo per la panatura
Olio per friggere

Preparazione

Inizia schiacciando i fagioli cotti con uno schiacciapatate o un forchettone fino a ottenere una purea non troppo liscia, per mantenere un po’ di consistenza.
Trita finemente la cipolla e fatela appassire in una padella con un filo d’olio, aggiungi l’aglio schiacciato e il rosmarino. Quando la cipolla è dorata e profumata, togli aglio e rosmarino e lascia raffreddare il soffritto.
Unisci i fagioli schiacciati con il soffritto di cipolla, il prezzemolo tritato, il parmigiano, sale, pepe e infine l’uovo. Mescola bene per ottenere un composto omogeneo.
Forma delle polpette con le mani, poi passale prima nella farina, poi nell’uovo leggermente sbattuto (se vuoi una versione più leggera puoi omettere questo passaggio), e infine nel pangrattato per ricoprirle completamente.
In una padella, scalda abbondante olio e quando è ben caldo, friggi le polpette fino a quando non saranno dorate e croccanti su tutti i lati.
Scolale su carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.

Servi le polpette di fagioli calde o tiepide, magari accompagnate da una salsa di yogurt o di pomodoro per aggiungere freschezza e sapore.

Curiosità

In Italia, la panatura croccante si ottiene spesso aggiungendo nel pangrattato erbe aromatiche tritate o Parmigiano grattugiato, per un sapere extra. Nella cucina mediterranea, i legumi come i fagioli sono molto usati per la loro versatilità e il loro valore nutritivo, dando vita a piatti sostanziosi e saporiti.