Polpette di fagioli cannellini

Le polpette di fagioli cannellini sono un’ottima alternativa vegetariana alle classiche polpette di carne. Ecco come potresti prepararle con un tocco italiano:

Ingredienti

• 400 g di fagioli cannellini già cotti (se usi quelli in scatola, scolali bene)
• 1 uovo (se sei vegetariano assicurati che sia bio)
• 80 g di pangrattato, più altro per l’impanatura
• 1 spicchio d’aglio
• 40 g di parmigiano grattugiato (opzionale, escludilo se sei vegano)
• Prezzemolo fresco tritato, q.b.
• Sale, q.b.
• Pepe, q.b.
• Olio extravergine di oliva, per friggere o olio di semi se preferisci

Preparazione

1. In un mixer, frulla i fagioli cannellini fino ad ottenere un composto omogeneo (puoi lasciarlo un po’ più grossolano se preferisci una consistenza con maggiore textur).
2. Trasferisci il composto di fagioli in una ciotola e aggiungi l’uovo, il pangrattato, l’aglio tritato finemente, il prezzemolo, il Parmigiano, un pizzico di sale e di pepe a piacere.
3. Mescola bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto modellabile. Se l’impasto risulta troppo umido, aggiungi altro pangrattato fino a raggiungere la consistenza desiderata.
4. Prendi porzioni dell’impasto e forma delle palline della dimensione di una noce, poi passale nel pangrattato per impanarle uniformemente.
5. In una padella, scalda abbondante olio e friggi le polpette fino a quando non saranno dorate e croccanti su tutti i lati. Puoi anche cuocerle al forno a 180 °C per circa 20 minuti se cerchi un’opzione più leggera.
6. Una volta cotte, trasferiscile su un piatto foderato con carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
7. Servi calde, accompagnate da una salsa a tua scelta, come salsa di yogurt o di pomodoro.

Curiosità

Le polpette di legumi sono un piatto versatile che si presta a numerose variazioni. Ad esempio, puoi aggiungere alle polpette delle spezie come cumino o coriandolo per un gusto più etnico, oppure puoi inserire all’interno di ciascuna polpetta un cubetto di formaggio per un cuore filante. Sono anche un’ottima aggiunta a un pranzo da picnic o come spuntino proteico a metà giornata.