Polpette con erbe di campo

17/11/2023

Posso fornirti una ricetta per fare delle polpette con erbe di campo, impreziosite con un tocco italiano. Queste polpette rappresentano un modo gustoso e originale per utilizzare le erbe selvatiche che si possono trovare durante una passeggiata in campagna o, per chi vive in città, nei mercati locali dove a volte sono disponibili.

Ingredienti

500 g di carne macinata (manzo, maiale o un mix dei due)
200 g di erbe di campo (come tarassaco, borragine, ortica, prestando attenzione a raccogliere erbe commestibili e non trattate)
1 uovo grande
50 g di parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
Pangrattato q.b.
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva per friggere

Preparazione

Inizia pulendo accuratamente le erbe di campo, lavandole sotto acqua corrente e asciugandole bene. Stufale leggermente in padella con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio fino a quando non si saranno appassite.
Trita finemente le erbe con un coltello o utilizza un mixer, poi mettile in una ciotola.
Aggiungi alla ciotola con le erbe tritate la carne macinata, l’uovo, il parmigiano, sale e pepe a piacere. Mescola bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Se il composto risultasse troppo umido, puoi aggiungere del pangrattato per ottenere la giusta consistenza per formare le polpette.
Forma delle polpette della dimensione di una noce e, se lo desideri, passale nel pangrattato per una croccantezza extra.
Scalda abbondante olio extravergine d’oliva in una padella e, una volta caldo, friggi le polpette fino a quando non saranno dorate ed uniformemente cotte.
Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Curiosità

Le erbe di campo sono state da sempre un’aggiunta nutritiva e saporita nella cucina contadina italiana. Con l’arrivo della primavera, le campagne si riempiono di verdure selvatiche ricche di vitamine e minerali, che vengono utilizzate per la preparazione di molteplici piatti, dalle frittate fino a raffinate ricette come le polpette che hai appena imparato a fare.