Polpette al sugo della nonna

Le polpette al sugo sono un classico confortante della cucina casalinga italiana, un piatto che evoca subito il calore e le tradizioni familiari. Ecco una ricetta che potrebbe avvicinarsi a quella della “nonna” secondo la tradizione italiana:

Ingredienti

Per le polpette:

• 500 g di carne macinata (mista vitello e maiale per un gusto più ricco)
• 1 uovo
• 50 g di pane raffermo
• Latte q.b. per ammollare il pane
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo tritato qb
• Sale
• Pepe
• Farina, per infarinare le polpette

Per il sugo:

• 700 ml di passata di pomodoro
• 1 cipolla piccola
• Olio extra vergine d’oliva
• Sale
• Un pizzico di zucchero
• Basilico fresco
• 1 bicchiere di vino rosso (opzionale)

Preparazione

1. Polpette:

   • In una ciotola grande, immergi il pane raffermo nel latte per qualche minuto fino a quando non diventa morbido.
   • Strizza il pane per rimuovere l’eccesso di latte e sbriciolalo nella stessa ciotola.
   • Aggiungi la carne macinata, l’uovo, il prezzemolo tritato, lo spicchio d’aglio schiacciato o tritato finemente, il formaggio grattugiato, sale e pepe a piacere.
   • Mescola bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
   • Forma delle polpette della grandezza di una noce, rotolandole tra le mani, poi passale nella farina.

2. Rosolatura delle polpette:

   • In una padella capiente scalda un filo di olio d’oliva e aggiungi le polpette infarinate.
   • Rosolale fino a quando non diventano dorate su tutti i lati, quindi rimuovile dalla padella e mettile da parte.

3. Preparazione del sugo:

   • Nella stessa padella, aggiungi la cipolla tritata finemente e un po’ più d’olio se necessario.
   • Fai soffriggere fino a quando la cipolla non diventa traslucida.
   • Aggiungi la passata di pomodoro, il sale e il pizzico di zucchero.
   • Se vuoi, puoi deglassare la padella con un bicchiere di vino rosso prima di aggiungere la passata.
   • Lascia cuocere il sugo per qualche minuto e poi aggiungi le polpette al sugo.
   • Copri la padella con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa 1-1.5 ore. Se il sugo si asciuga troppo, aggiungi un po’ d’acqua.
   • A fine cottura, aggiungi del basilico fresco tritato.

Servi le polpette al sugo ben calde, accompagnate magari da un’abbondante spolverata di Parmigiano e del pane casareccio per la scarpetta.

Curiosità

Le polpette al sugo sono un piatto da riutilizzo: in molte famiglie si preparavano per recuperare avanzi di carne o pane raffermo. E la cucina italiana di famiglia è maestra nell’arte di non sprecare nulla, dando vita a piatti del rinomato sapore “casalingo”.