Polpette al sugo

17/11/2023

Le polpette al sugo sono un classico della cucina italiana, apprezzate per il loro sapore succulento e per la versatilità. Ecco come prepararle:

Ingredienti

500 g di carne macinata (manzo o un misto di manzo e maiale)
2 uova
100 g di pane raffermo o pangrattato
60 g di parmigiano grattugiato
Prezzemolo fresco tritato (a piacere)
Sale e pepe q.b.
1 spicchio di aglio
Latte (quanto basta per ammorbidire il pane, se utilizzato)
Farina (per infarinare le polpette)
Olio extravergine di oliva (per la frittura)

Per il sugo:

800 g di passata di pomodoro
1 cipolla
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale q.b.
Basilico fresco
Zucchero (un pizzico, per correggere l’acidità del pomodoro, se necessario)

Preparazione

Inizia preparando le polpette. Se utilizzi il pane raffermo, ammollalo nel latte per qualche minuto e poi strizzalo bene. In una ciotola ampia, mescola la carne macinata con le uova, il pane raffermo (o il pangrattato), il parmigiano, prezzemolo, aglio tritato finemente (se gradito), sale e pepe. Lavora tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Forma delle polpettine della dimensione di una noce, passale nella farina e scuoti via l’eccesso.
In una padella, scaldare abbondante olio e friggi le polpette fino a quando non saranno dorate su tutti i lati. Una volta cotte, mettile da parte su un piatto foderato con carta assorbente.
Per il sugo, in una padella capiente, soffriggi la cipolla tritata finemente nell’olio d’oliva. Quando la cipolla sarà diventata trasparente, aggiungi la passata di pomodoro, sale e il pizzico di zucchero.
Lascia sobbollire il sugo per circa 15-20 minuti, poi aggiungi le polpette.
Continua la cottura per altri 30 minuti a fuoco basso, girando di tanto in tanto le polpette e facendo attenzione che il sugo non si asciughi troppo (se necessario, aggiungi un po’ d’acqua).
A cottura ultimata, aggiungi le foglie di basilico fresco e mescola delicatamente.

Servi le polpette al sugo ben calde, accompagnandole con del pane casereccio o, se preferisci, con una buona porzione di pasta.

Buon appetito!

Curiosità

Sapevi che le polpette al sugo sono anche un ottimo modo per riciclare avanzamenti di carne o di pane? In passato erano una ricetta tipica del cosiddetto “cucinare povero”, dove non si sprecava nulla e si utilizzava quello che si aveva a disposizione. Oggi sono diventate un piatto amato da tutti e spesso protagonista delle tavole domenicali in famiglia.