Pollo yassa
17/11/2023Il Pollo Yassa è un piatto tradizionale del Senegal che vanta sapori intensi data la marinatura della carne e la presenza di cipolle caramellate e limone. Ti propongo una ricetta classica con un tocco italiano, come suggerirei io.
Ingredienti
- 1 kg di cosce di pollo
- 5 cipolle grandi, affettate
- Succo di 4 limoni
- 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine italiano
- 4 spicchi d’aglio, schiacciati
- 1 peperoncino fresco tritato (facoltativo)
- 2 foglie di alloro
- 1 rametto di rosmarino (non tradizionale, ma aggiunge un tocco italiano)
- Sale e pepe nero q.b.
- 100 ml di brodo di pollo o acqua
Preparazione
- In una ciotola grande, unisci le cipolle affettate, l’aglio, il succo di limone, il peperoncino, il rosmarino, le foglie di alloro, sale e pepe. Mescola bene.
- Aggiungi le cosce di pollo e assicurati che siano ben ricoperte dalla marinata. Copri e lascia marinare in frigorifero per almeno 2 ore, o ancora meglio, tutta la notte.
- Togli il pollo dalla marinata (conservando la marinata) e asciugalo con della carta da cucina.
- In una padella larga, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio-alto e fai rosolare il pollo su tutti i lati fino a che non sia ben dorato.
- Togli il pollo e metti da parte. Nella stessa padella, aggiungi le cipolle con il resto della marinata. Cuoci a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a che le cipolle non diventino morbide e dorate, ci vorranno circa 15-20 minuti.
- Rimetti il pollo nella padella con le cipolle, aggiungi il brodo di pollo o acqua e cuoci coperto a fuoco basso per circa 30-40 minuti o fino a che il pollo non sia cotto e la salsa si sia ridotta un po’.
- Regola di sale e pepe, e servi il tuo Pollo Yassa caldo, preferibilmente con un contorno di riso bianco o, per un tocco ancora più nostrano, con un bel polenta morbida.
Curiosità
Il Pollo Yassa, conosciuto anche come Yassa au Poulet, deriva dalla cultura culinaria della regione di Casamance in Senegal, ma è diventato popolare in tutta l’Africa Occidentale. La marinatura prolungata è essenziale per rendere la carne tenera e saporita. Nel classico Yassa, il pollo viene grigliato prima di essere stufato con le cipolle, il che conferisce al piatto un gusto affumicato particolarmente apprezzato.
