Pollo in verde

Il Pollo in verde è una ricetta tradizionale piemontese in cui il pollo viene cotto in un salsa verde ricca di erbe aromatiche. Vediamo gli ingredienti e la preparazione.

Ingredienti

• 1 pollo tagliato a pezzi
• Farina, quanto basta per infarinare il pollo
• 50 g di burro
• 1 spicchio d’aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco
• 1 mazzetto di basilico fresco
• 1 mazzetto di erbe aromatiche a piacere (come maggiorana e timo)
• 1 acciuga sotto sale o in olio, pulita
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale, sciacquati
• 2 tuorli d’uovo sodo
• Pane raffermo
• Brodo vegetale o di pollo, quanto basta
• Sale e pepe, a piacere
• Olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Inizia infarinando leggermente i pezzi di pollo.
2. In una casseruola grande, sciogli il burro con un filo d’olio e soffriggi l’aglio finché non diventa dorato, poi rimuovilo.
3. Aggiungi i pezzi di pollo nella casseruola e rosolali fino a che non saranno ben dorati su tutti i lati.
4. Nel frattempo, prepara il battuto verde: trita finemente il prezzemolo, il basilico e le altre erbe aromatiche che hai scelto, insieme all’acciuga e ai capperi. Frulla questa miscela con i tuorli d’uovo e un pezzo di pane raffermo inzuppato in un po’ di brodo per ottenere una salsa omogenea e abbastanza spessa.
5. Quando il pollo è ben rosolato, aggiungi il battuto verde nella casseruola, mescola bene per far insaporire il pollo e cuoci per un paio di minuti.
6. Aggiungi brodo vegetale o di pollo a coprire appena il pollo e cuoci a fuoco moderato con il coperchio per circa 30-40 minuti, finché il pollo non sarà tenero e la salsa si sarà leggermente ristretta.
7. Regola di sale e pepe secondo il tuo gusto.

Curiosità

Il Pollo in verde nasce come ricetta di recupero, sfruttando le erbe aromatiche dell’orto e un buon pollame. La combinazione di erbe, acciughe e capperi dona al piatto un sapore mediterraneo che si sposa benissimo con la carne di pollo, creando un piatto ricco e aromatizzato. Nella tradizione piemontese, questo piatto è spesso accompagnato da polenta oppure da del buon pane casereccio per godersi al meglio la salsa.