Pollo in umido con patate

Posso guidarti attraverso la preparazione del pollo in umido con patate, un piatto semplice e rustico che fa parte della tradizione culinaria italiana. È un piatto confortante e saporito, perfetto per una cena in famiglia.

Ingredienti

• 4 cosce di pollo
• 500g di patate
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 500 ml di passata di pomodoro
• 200 ml di brodo di pollo o acqua
• 100 ml di vino bianco
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe
• Peperoncino (opzionale)

Preparazione

1. Inizia pelando le patate e tagliandole a pezzi non troppo piccoli.
2. Trita finemente la cipolla e l’aglio. Sfoglia il rosmarino in modo da ottenere solo le foglioline.
3. In una larga padella o una casseruola, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e rosola le cosce di pollo fino a quando non diventano dorate su tutti i lati. Salale e pepale a tuo piacere.
4. Togli il pollo dalla padella e mettilo da parte. Nello stesso olio, soffriggi la cipolla, l’aglio e il rosmarino con un pizzico di peperoncino, se ti piace.
5. Quando la cipolla diventa trasparente, rimetti il pollo nella padella e sfuma con il vino bianco.
6. Lascia evaporare l’alcol e poi aggiungi la passata di pomodoro. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua o brodo per non far asciugare troppo il sugo.
7. Porta a ebollizione, riduci il fuoco e cuoci lentamente per circa 20 minuti.
8. Aggiungi le patate nel sugo con il pollo, aggiungendo del brodo se il sugo si fosse asciugato troppo.
9. Continua la cottura per altri 20-30 minuti o fino a quando le patate saranno morbide e il pollo ben cotto.
10. Assaggia e aggiusta di sale e pepe prima di servire.

Curiosità

Il pollo in umido con patate è un grande classico della domenica in diverse regioni italiane. A seconda della tradizione locale può essere arricchito con olive, capperi o erbe aromatiche diverse come l’alloro o la salvia. In alcune varianti si usa anche il pollo intero tagliato a pezzi. La presenza del pomodoro nella ricetta è una caratteristica delle regioni del sud Italia, mentre al nord si prepara più spesso un umido in bianco, senza la passata di pomodoro.

È un piatto che si sposa bene con un vino rosso di medio corpo, che bilancia l’intenso sapore del sugo di pomodoro e il gusto rustico del pollo.