Pollo in potacchio

Il pollo in potacchio è un piatto rustico e saporito tipico delle Marche e dell’Umbria. Eccoti la ricetta per preparare questa delizia.

Ingredienti

• 1 pollo ruspante tagliato a pezzi
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 spicchi di aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 1 bicchiere di vino bianco
• 500 g di pomodori pelati (o in alternativa passata di pomodoro)
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione

1. Pulisci bene i pezzi di pollo e asciugali con della carta da cucina.
2. In una padella larga, scaldare l’olio extravergine d’oliva e rosola gli spicchi di aglio schiacciati insieme al rametto di rosmarino fino a quando l’aglio non diventa dorato.
3. Togli l’aglio quando è dorato e aggiungi i pezzi di pollo, facendoli rosolare su tutti i lati fino a quando non avranno preso un bel colore dorato.
4. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool a fuoco vivo.
5. Aggiungi i pomodori pelati, che avrai schiacciato o la passata di pomodoro, regola di sale e pepe, e copri la padella. Lascia cuocere a fuoco basso per circa 30-40 minuti, controllando di tanto in tanto e girando i pezzi di pollo.
6. Se il sugo dovesse asciugarsi troppo, aggiungi un po’ d’acqua calda.

Il pollo in potacchio è pronto quando la carne è tenera ma non si sfalda completamente, e il sugo si è addensato.

Curiosità

Il termine “potacchio” deriva probabilmente dall’“apoticarium”, termine latino che identificava il recipiente dove anticamente si cucinavano le salse medicinali. Si può dire che qualsiasi pietanza cotta nel “potacchio” viene insaporita da un soffritto in olio con aglio e rosmarino e poi sfumata al vino.

Questo piatto si abbina perfettamente con un vino rosso strutturato, magari un Rosso Conero o un Rosso Piceno, che potranno esaltarne i sapori robusti e la consistenza ricca.