Pollo in fricassea

Il pollo in fricassea è un piatto della tradizione italiana, dove il pollo viene cotto in una salsa cremosa a base di uova e limone. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

• 1 pollo tagliato a pezzi
• Farina, quanto basta per infarinare i pezzi di pollo
• 50 g di burro
• 1 cucchiaio di olio d’oliva extra vergine
• 1 cipolla piccola, tritata finemente
• Brodo di pollo, quanto basta
• 2 tuorli d’uovo
• Il succo di 1 limone
• Prezzemolo tritato, quanto basta
• Sale e pepe, q.b.

Preparazione

1. Inizia infarinando leggermente i pezzi di pollo.
2. Fai sciogliere il burro insieme all’olio in una larga padella e rosola i pezzi di pollo fino a che non siano dorati su tutti i lati.
3. Aggiungi la cipolla tritata e lasciala appassire, poi copri i pezzi di pollo con brodo caldo fino a coprirli a filo e lascia cuocere coperto a fuoco medio-basso per circa 30 minuti, o fino a quando il pollo risulta cotto e morbido. Se necessario, aggiungi altro brodo durante la cottura.
4. Nel frattempo, in una ciotola piccola, sbatti i tuorli d’uovo con il succo di limone.
5. Una volta cotto il pollo, togli i pezzi dalla padella e mantienili in caldo.
6. Aggiungi delicatamente il composto di uova e limone al fondo di cottura del pollo, mescolando rapidamente a fuoco molto basso, per creare una salsa cremosa senza che l’uovo si rapprenda troppo.
7. Regola di sale e pepe, e riporta i pezzi di pollo nella padella per riscaldarli brevemente nella salsa.
8. Cospargi di prezzemolo tritato prima di servire.

Curiosità

La fricassea è una tecnica culinaria usata per cucinare pezzi di carne bianca (pollo, coniglio, vitello) con un sughetto all’uovo e limone che rende il piatto ricco e cremoso. La parola “fricassea” deriva dal francese “fricassée”, che letteralmente significa “spezzettato, trito”, a sottolineare la preparazione della carne in pezzi prima della cottura.