Pollo in crosta

Ti propongo una ricetta italiana con una delicata variazione che si chiama “Pollo in crosta di sale”. La crosta di sale è una tecnica di cottura mediterranea che mantiene il pollo incredibilmente succoso, poiché il sale sigilla tutte le umidità all’interno. Ecco come preparare il pollo in crosta:

Ingredienti

• 1 pollo intero (circa 1,2-1,5 kg), eviscerato e pulito
• 3 kg di sale grosso
• 2 albumi d’uovo
• Aromi a piacere (es. rosmarino, salvia, alloro, timo)
• 2 limoni
• Pepe nero

Preparazione

1. Pre-riscalda il forno a 200 °C.
2. Riempi la cavità del pollo con gli aromi a piacere e i limoni tagliati a metà. Questi daranno gusto alla carne durante la cottura.
3. In una ciotola grande, mescola il sale grosso con gli albumi fino ad ottenere una consistenza che ti permetta di modellare il sale, senza che sia troppo umido.
4. In una teglia foderata con carta forno, stendi un primo strato di sale e posiziona il pollo sopra. Copri completamente il pollo con il resto del sale, premendo bene per formare una crosta compatta.
5. Cuoci in forno per circa 70-90 minuti, a seconda delle dimensioni del pollo.
6. Sforna il pollo e lascia riposare per 10 minuti. Rompi poi la crosta di sale con un piccolo martello o il manico di un coltello resistente e rimuovi il sale in eccesso.
7. Togli il pollo dalla crosta, elimina la pelle (ormai salata) e servi la carne, che sarà tenera e succosa.

Curiosità

Questa tecnica è antica e veniva usata quando non esistevano i moderni metodi di cottura per mantenere la carne morbida e succulenta. La crosta di sale crea inoltre uno spettacolo divertente a tavola quando viene rotta davanti agli ospiti! Ricorda che la pelle del pollo sarà molto salata e quindi non è consigliabile mangiarla, ma la carne all’interno sarà perfetta.