Pollo gong bao

17/11/2023

Il Pollo Gong Bao, conosciuto anche come Kung Pao Chicken, è un classico piatto della cucina del Sichuan che unisce pollo, arachidi tostate e peperoncini secchi in un saporito e leggermente piccante mix. Ti suggerirò una versione leggermente adattata con una punta di ispirazione tricolore!

Ingredienti

500g di petto di pollo, tagliato a cubetti
3 cucchiai di olio di semi (per una virata italiana potresti usare olio d’oliva, ma modifica la sapidità)
8-10 peperoncini secchi (riduci o aumenta secondo la tua tolleranza al piccante)
1 cucchiaio di zenzero fresco, tritato
2 spicchi d’aglio, tritati
1 cipollotto (parte bianca e verde), tagliati a pezzi di circa 2cm
50g di arachidi tostate

Per la marinata del pollo:

2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di vino di riso o sherry secco
2 cucchiaini di amido di mais (conosciuto anche come maizena)

Per la salsa:

3 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di aceto di riso (puoi usare aceto di vino bianco per un tocco italiano)
1 cucchiaino di amido di mais
1 cucchiaino di olio di sesamo tostato (per un tocco italiano, potresti pensare a un filo di olio extravergine a crudo per il fondo di spezie)
Acqua q.b.

Preparazione

Unisci gli ingredienti per la marinata in una ciotola e aggiungi il pollo. Mescola per assicurarti che il pollo sia ben ricoperto e lascialo marinare per circa 20 minuti.
Per la salsa, mescola tutti gli ingredienti in una ciotola separata aggiungendo un po’ d’acqua per rendere la miscela omogenea e mettila da parte.
Riscalda l’olio in un wok o una padella capiente su fuoco medio-alto.
Aggiungi i peperoncini secchi e soffriggili rapidamente per qualche secondo fino a che non diventano aromatici.
Aggiungi il pollo marinato e saltalo fino a che non è dorato e quasi cotto.
Aggiungi lo zenzero, l’aglio e i cipollotti e continua a saltare fino a che il pollo non è completamente cotto.
Riduci il fuoco, aggiungi la salsa precedentemente preparata e mescola bene per ricoprire il pollo e gli altri ingredienti. Cuoci fino a che la salsa non si addensa.
Aggiungi le arachidi tostate e mescola bene.

Questa pietanza va servita immediatamente, calda e fragrante, solitamente accompagnata da riso bianco al vapore.

Curiosità

Il nome “Gong Bao” o “Kung Pao” deriva da un titolo onorifico portato da un governatore della provincia di Sichuan, che fu uno dei primi a promuovere questo piatto. Il pollo Gong Bao è un ottimo esempio di come l’alta cucina si possa diffondere a tutti i livelli sociali diventando un classico apprezzato in tutto il mondo. E per rimanere in tema con la fusione italo-cinese, potresti anche pensare di accompagnarlo con un bel calice di vino bianco italiano, magari un Friulano o un Vermentino, che ben si contrappone al piccante del piatto!