Pollo fritto in pastella integrale

Posso guidarti nella preparazione del pollo fritto in pastella integrale, una variazione un po’ più rustica e forse leggermente più nutritiva della classica pastella. Ecco gli ingredienti e il processo per preparare questo delizioso piatto.

Ingredienti

• 4 cosce di pollo (o altri pezzi secondo la preferenza)
• 200 g di farina integrale
• 1 uovo
• 250 ml di latte (o un’alternativa vegetale come latte di soia o mandorla)
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di paprika (dolce o affumicata)
• Sale e pepe q.b.
• Olio per friggere (olio di semi vari in abbondanza per una friggitura profonda)

Preparazione

1. Inizia pulendo e asciugando bene i pezzi di pollo. Se preferisci, puoi incidere leggermente la carne con un coltello affilato per consentire una migliore penetrazione dei sapori e una cottura uniforme.

2. Per la pastella, in una ciotola grande, setaccia la farina integrale. Aggiungi un pizzico di sale, pepe, aglio in polvere e paprika, quindi mescola bene per distribuire uniformemente le spezie.

3. Fai un incavo al centro della farina e aggiungi l’uovo, iniziando a sbattere con una frusta mentre aggiungi gradualmente il latte fino ad ottenere una pastella omogenea e senza grumi. La consistenza dovrebbe essere sufficientemente liquida da aderire al pollo senza sgocciolare troppo.

4. Immergi i pezzi di pollo nella pastella, assicurandoti che siano completamente ricoperti. Lasciali riposare nella pastella per alcuni minuti in modo che assorbano un po’ di sapore.

5. Nel frattempo, riscalda abbondante olio in una padella profonda o una friggitrice, portandolo a una temperatura di circa 170-180 °C. Usa un termometro per oli se disponibile per monitorare la temperatura.

6. Quando l’olio è pronto, immergi delicatamente i pezzi di pollo nella friggitrice, facendo attenzione a non affollare il recipiente per non abbassare troppo la temperatura dell’olio.

7. Friggi il pollo fino a quando non è dorato e croccante, solitamente ci vogliono circa 7-10 minuti a seconda della dimensione dei pezzi. Giralo una o due volte per assicurare una cottura omogenea.

8. Scolalipoi su carta assorbente per rimuovere l’eccesso di olio.

9. Assicurati che il pollo sia cotto completamente prima di servirlo. È possibile verificare la cottura tagliando la parte più spessa del pezzo e assicurandosi che il succo uscito sia trasparente e non rosa.

10. Servi ben caldo, accompagnando magari con una salsina fresca fatta con yogurt greco e erbe o con un classico ketchup.

Curiosità

Il pollo in pastella è una preparazione molto comune in molte cucine internazionali, specialmente in quella americana dove viene chiamato “fried chicken”. In Italia, l’uso della farina integrale non è la norma, ma questa scelta può conferire al piatto un aroma più intenso e una consistenza leggermente diversa dal solito.