Pollo alle noci

Il pollo alle noci è un piatto che fonde sapori rustici e delicati grazie all’utilizzo delle noci, che regalano una consistenza croccante e un gusto ricco. L’aggiunta di una nota italiana potrebbe essere l’uso di un buon olio extravergine di oliva e magari un tocco di erbe aromatiche come il rosmarino. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 4 petti di pollo
• 200 g di noci sgusciate
• 1 rametto di rosmarino (variazione italiana)
• 2 spicchi d’aglio
• 100 ml di brodo di pollo o vegetale
• 50 ml di vino bianco
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Tritare finemente le noci con un coltello o un mixer, lasciandone alcune intere per la decorazione del piatto.
2. In una padella, scaldare l’olio extravergine di oliva e rosolare gli spicchi d’aglio insieme al rosmarino per aromatizzare l’olio.
3. Eliminare l’aglio e il rosmarino; aggiungere i petti di pollo e cuocerli da entrambi i lati fino a una doratura uniforme.
4. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare l’alcol.
5. Aggiungere il trito di noci, mescolando per ricoprire bene i petti di pollo.
6. Versare il brodo poco alla volta, lasciando che il pollo si cuocia e le noci creino una sorta di cremina.
7. Regolare di sale e pepe e lasciar cuocere fino a quando il pollo non sarà cotto e la salsa avrà raggiunto una consistenza desiderata.
8. Servire i petti di pollo ben caldi, decorando con le noci intere messe da parte e un rametto di rosmarino per un tocco di freschezza e colore.

Per un’opzione più ricca, puoi anche arricchire il piatto con una spolverata di parmigiano grattugiato poco prima di servire, che si fonderà leggermente con il calore del pollo e della salsa.

Curiosità

Il pollo alle noci è un piatto che ben si presta a variazioni, ad esempio potreste trovarlo in versione persiana, denominato “Fesenjan”, dove al pollo e le noci si aggiunge la melassa di melograno, creando un piatto dal gusto dolce-acido molto particolare.