Pollo alla Marengo

Il Pollo alla Marengo è un piatto storico, che si dice sia stato preparato per la prima volta per Napoleone Bonaparte dopo la battaglia di Marengo. Si tratta di un piatto sostanzioso in cui il pollo viene cucinato con pomodori, aglio e erbe aromatiche. Ecco la ricetta, con un tocco italiano ben marcato:

Ingredienti

• 4 cosce di pollo (o 1 pollo intero tagliato a pezzi)
• Farina, quanto basta per infarinare il pollo
• Olio extravergine di oliva
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cipolla medio-piccola
• 200 ml di vino bianco
• 400 g di pomodori pelati o freschi maturi
• 150 g di funghi champignon (o funghi di stagione)
• Una manciata di olive nere
• Prezzemolo fresco tritato
• Sale e pepe q.b.
• Brodo di pollo o vegetale, quanto basta
• Un pizzico di zucchero (se usate i pomodori pelati)

Preparazione

1. Inizia pulendo e asciugando bene i pezzi di pollo. Infarinali leggermente.

2. In una padella larga, scaldare l’olio d’oliva e rosola il pollo fino a che non sarà dorato da tutti i lati. Togli il pollo e mettilo da parte.

3. Nella stessa pentola, aggiungi un po’ più di olio se necessario e fai soffriggere la cipolla tritata finemente e gli spicchi d’aglio schiacciati fino a quando non diventano traslucidi.

4. Aggiungi il vino bianco per sfumare e lascia evaporare l’alcool.

5. Aggiungi i pomodori, precedentemente schiacciati o tagliati a pezzettini. Un pizzico di zucchero può essere aggiunto per bilanciare l’acidità dei pomodori. Mescola per amalgamare gli ingredienti.

6. Rimetti il pollo nella padella e aggiungi i funghi affettati, le olive, sale e pepe a piacere. Abbassa la fiamma e lascia cuocere coperto per circa 30 minuti, aggiungendo brodo qualora il sugo si riducesse troppo.

7. Qualche minuto prima di spegnere il fuoco, aggiungi il prezzemolo tritato e mescola.

Il pollo alla Marengo si serve caldo, spesso accompagnato da crostini di pane o, se preferisci, da riso bianco come contorno.

Curiosità

Si narra che al piatto originale furono aggiunti dei crostini di pane dorato e uova fritte, perché il cuoco di Napoleone improvvisò con ciò che aveva a disposizione dopo la battaglia. Tuttavia, oggi queste aggiunte sono meno comuni nelle versioni moderne della ricetta.