Pollo al verde

Il Pollo al Verde è un piatto caratteristico della cucina piemontese. Il suo carattere distintivo è la salsa verde aromatica che lo accompagna, ottenuta da una base di prezzemolo fresco e altri ingredienti che ne esaltano il sapore. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 1 pollo intero (circa 1.5 kg) oppure parti di pollo a scelta
• 2 spicchi d’aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 ciuffo di basilico
• 2 acciughe sotto sale
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• 100 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di aceto di vino
• Sale e pepe q.b.
• Brodo di pollo o vegetale quanto basta

Preparazione

1. Comincia preparando il pollo. Se hai scelto un pollo intero, puliscilo e taglialo in pezzi. Lava accuratamente i pezzi di pollo e asciugali con della carta da cucina. In una grande padella o in un tegame fai rosolare il pollo in un filo d’olio extravergine fino a quando non sarà ben dorato su tutti i lati.
2. Aggiungi un po’ di brodo caldo e continua la cottura coprendo con un coperchio, fino a quando il pollo non sarà tenero e perfettamente cotto.
3. Nel frattempo, prepara la salsa verde. In un mortaio pesta gli spicchi d’aglio con un pizzico di sale fino a ottenere una crema. Aggiungi poi il prezzemolo e il basilico, continuando a pestare.
4. Incorpora le acciughe precedentemente dissalate e i capperi, anch’essi dissalati e sciacquati. Prosegui a lavorare il composto fino ad ottenere una pasta omogenea.
5. Trasferisci il composto in una ciotola e aggiungi l’olio extravergine a filo, mescolando per emulsionare. Aggiusta di sale e aggiungi un pizzico di pepe e l’aceto di vino.
6. Quando il pollo è cotto, disponilo su un piatto di servizio e cospargi sopra la salsa verde. Lascia riposare per qualche minuto affinché il pollo assorba i sapori della salsa.

Curiosità

Questa ricetta ha origini molto antiche e rappresenta una preparazione tipica della cucina casalinga piemontese. La salsa verde, grazie alla sua freschezza, è anche molto versatile e può accompagnare altri piatti come il bollito misto o essere utilizzata per insaporire verdure e uova sode. La consistenza della salsa può variare a seconda delle preferenze, da più rustica e corposa a più fine e omogenea.