Polenta Taragna in pentola a pressione

La Polenta Taragna è un piatto tradizionalmente lombardo e consiste in una polenta arricchita con formaggi locali. Prepararla in una pentola a pressione può notevolmente abbreviare i tempi di cottura. Ecco come puoi procedere:

Ingredienti

• 250 grammi di farina per polenta taragna (è una miscela di farina di mais e farina di grano saraceno)
• 1 litro di acqua
• Sale q.b.
• 200 grammi di formaggio taleggio o bitto, o un mix di formaggi, a pezzi
• 50-100 grammi di burro
• Una manciata di formaggio parmigiano grattugiato

Preparazione

1. Inizia mettendo l’acqua nella pentola a pressione. Aggiungi un pizzico di sale e porta l’acqua a ebollizione.
2. Versa la farina a pioggia, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
3. Quando hai incorporato tutta la farina, chiudi la pentola a pressione con il suo coperchio e, quando raggiunge la pressione, calcola circa 25-30 minuti di cottura.
4. Trascorso questo tempo, rilascia la pressione secondo le istruzioni della tua pentola a pressione e apri il coperchio con cautela.
5. Aggiungi all’interno della pentola il burro a pezzetti e i formaggi. Mescola bene per far sciogliere e amalgamare i formaggi. Se necessario, puoi far raffreddare la polenta per qualche minuto a pentola aperta, su fuoco dolce, per asciugarla un po’.
6. La tua Polenta Taragna è pronta da servire. Completala con una spolverata di parmigiano grattugiato prima di portarla in tavola.

Curiosità

Il nome “taragna” deriva dal tarai, lo strumento in legno utilizzato in passato per mescolare la polenta durante la lunga cottura. Se non hai disponibili i formaggi tipici come il taleggio o il bitto, puoi sostituire con altri formaggi a pasta filata che si sciolgono bene, come il fontina o il gouda.

La Polenta Taragna si serve tradizionalmente accompagnata da carne stufata o selvaggina, ma può essere gustata anche da sola, dato il suo ricco sapore.