Polenta taragna con involtini in salsa

La Polenta Taragna è un piatto tipico delle regioni alpine italiane, in particolare della Lombardia e delle valli bergamasche e bresciane, così come delle zone confinanti della Svizzera. Si tratta di una polenta fatta con un mix di farina di mais e di grano saraceno, arricchita con burro e formaggio tipicamente locali come il Bitto o il Valtellina Casera.

Gli involtini in salsa possono essere una gustosa aggiunta alla pietanza; solitamente sono preparati con fettine di carne arrotolate con dentro un ripieno e cotti in una salsa di pomodoro o di altra natura. Ecco la ricetta:

Ingredienti per la Polenta Taragna:

• 250 g di farina per polenta taragna (mix di mais e grano saraceno)
• 1 L di acqua
• Sale, q.b.
• 100 g di burro
• 200 g di formaggio Bitto o Casera, tagliato a pezzetti

Ingredienti per gli Involtini:

• 8 fettine sottili di carne (manzo o maiale)
• 8 fette di pancetta o prosciutto crudo
• 1 spicchio d’aglio
• Salvia fresca q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Ingredienti per la Salsa:

• 400 g di passata di pomodoro
• 1 cipolla piccola tritata
• 1 carota tritata
• 1 gambo di sedano tritato
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Un bicchiere di vino rosso

Preparazione

1. Polenta Taragna

   • Portare a ebollizione l’acqua in una pentola grande e salare a piacere.
   • Versare la farina a pioggia, mescolando costantemente con una frusta o una spatola di legno per evitare la formazione di grumi.
   • Continuare a mescolare fino a quando la polenta si sarà addensata e staccherà dai lati della pentola (circa 40-50 minuti).
   • A pochi minuti dalla fine della cottura, aggiungere il burro e i formaggi fino a quando non saranno completamente fusi e amalgamati alla polenta.

2. Involtini

   • Su ogni fettina di carne, posizionare una fetta di pancetta o prosciutto e qualche foglia di salvia. Arrotolare e fissare con uno stuzzicadenti.
   • In una padella, rosolare gli involtini con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio fino a doratura su tutti i lati.
   • Salare e pepare a piacere e togliere gli involtini dalla padella.

3. Salsa

   • Nella stessa padella, aggiungere un filo d’olio e soffriggere la cipolla, la carota e il sedano tritati fino a quando non saranno morbidi.
   • Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare per qualche minuto.
   • Aggiungere la passata di pomodoro, salare e pepare a piacere.
   • Rimettere gli involtini nella salsa, coprire e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.

Servire la polenta ben calda su un piatto da portata e disporvi sopra gli involtini nappati con abbondante salsa.

Curiosità

La Polenta Taragna tradizionalmente veniva fatta con il paiolo di rame e mescolata con un lungo bastone di legno chiamato “tarai”. Da qui il nome “taragna”. Inoltre, preparare una buona polenta richiede tempo e una costante attenzione nella mescolatura; è un piatto che racchiude l’essenza della cucina casalinga e conviviale delle regioni montane italiane.