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Polenta e fagioli

17/11/2023

La polenta e fagioli è un piatto rustico e confortante, perfetto per le giornate fredde. Ti guiderò attraverso la ricetta classica con un tocco italiano autentico.

Ingredienti

  • 250 g di polenta (farina di mais)
  • 1 litro d’acqua
  • Sale q.b.
  • 400 g di fagioli cannellini secchi oppure 2 scatole di fagioli cannellini pre-cotti
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • Olio extravergine d’oliva
  • Pepe nero (opzionale)
  • Peperoncino (opzionale)
  • 1 cipolla piccola (opzionale)

Preparazione

  1. Se utilizzi i fagioli secchi, mettili a bagno in acqua fredda la sera prima. Il giorno dopo, cuocili in una pentola con acqua fresca per circa 1 ora o fino a quando non sono morbidi. Se usi i fagioli in scatola, sgocciolali e sciacquali sotto l’acqua corrente.

  2. In una pentola grande, cuoci i fagioli con un filo di olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio intero, un rametto di rosmarino e, se lo desideri, una cipolla piccola tritata. Se i fagioli sono secchi, aggiungi l’acqua di cottura a sufficienza per ottenere un brodo leggermente liquido; se sono pre-cotti, aggiungi solo un po’ d’acqua o brodo vegetale.

  3. Aggiusta di sale e pepe e lascia sobbollire a fuoco lento per circa 30 minuti affinché i sapori si amalgamino bene. Rimuovi l’aglio e il rosmarino prima di servire.

  4. Per la polenta, porta a ebollizione 1 litro d’acqua leggermente salata. Versa a pioggia la polenta, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Cuoci secondo le istruzioni del pacchetto, che di solito prevede una cottura di circa 30-40 minuti mescolando spesso fino a quando la polenta non si sarà rassodata e avrà assorbito tutta l’acqua.

  5. Per servire, versa la polenta calda nei piatti e fai uno strato di fagioli sopra. Puoi aggiungere un filo d’olio d’oliva a crudo e, se ti piace, una spolverata di pepe nero o peperoncino per dare più sapore.

Curiosità

Questo piatto ha origini molto umili, essendo tradizionalmente mangiato dai contadini nei periodi più freddi dell’anno. La combinazione di polenta e fagioli fornisce una buona dose di carboidrati e proteine, essenziale per chi aveva bisogno di molta energia per affrontare le lunghe giornate di lavoro nei campi.