Polenta e bruscitt

Polenta e Bruscitt (o “Bruscitti”) è un piatto tradizionale lombardo, specialmente diffuso in provincia di Brescia e di Varese. Si tratta di piccoli pezzetti di carne, generalmente bovina, cucinati con un sugo speziato e serviti con la polenta. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 500 g di carne bovina tagliata a piccoli pezzi
• 1 cipolla tritata finemente
• 100 ml di vino rosso
• 50 g di burro
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Un pizzico di cannella (opzionale)
• Un pizzico di chiodi di garofano in polvere (opzionale)
• Aceto, quanto basta
• Brodo di carne q.b.
• Per la polenta:
  • 250 g di farina di mais per polenta
  • 1 L di acqua
  • Sale q.b.

Preparazione

1. In una pentola, soffriggi la cipolla tritata in olio e burro fino a quando non diventa traslucida.
2. Aggiungi la carne bovina a pezzetti e fai rosolare bene su tutti i lati.
3. Sfuma la carne con il vino rosso e lascia evaporare l’alcool.
4. Condisci con sale, pepe, una punta di cannella e chiodi di garofano in polvere, a piacere.
5. Aggiungi un po’ d’aceto e lascia che evapori.
6. Copri la carne con il brodo di carne e lascia cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, aggiungendo brodo quando necessario.
7. Assaggia e correggi di sale e pepe se necessario.

Mentre attendi che i Bruscitt siano pronti, prepara la polenta:

1. Porta ad ebollizione l’acqua in una pentola capiente. Salala.
2. Versa a pioggia la farina di mais, mescolando con una frusta per evitare grumi.
3. Abbassa la fiamma e cuoci la polenta per il tempo indicato sulla confezione (di solito circa 40-50 minuti), mescolando regolarmente con un cucchiaio di legno.
4. Quando è pronta, versala su un tagliere o piatto di portata, lasciandola rapprendere leggermente.

Servi la polenta ancora calda con sopra i Bruscitt ben caldi e il loro sugo.

Curiosità

La parola “Bruscitt” deriva probabilmente dal termine dialettale lombardo “brusada”, che significa “bruciato”: indica il fatto che anticamente la carne veniva fatta rosolare fino a diventare quasi bruciata. Questo piatto, di semplice esecuzione ma di grande sapore, è tipico delle occasioni festose e delle sagre paesane.

Buon appetito!