Polenta concia

La polenta concia è un piatto ricco e confortante tipico della tradizione valdostana. La “concia” si riferisce all’aggiunta abbondante di formaggi e burro che la rende cremosa e profumata. Qui ti spiego come prepararla.

Ingredienti

• 250 grammi di farina di mais per polenta
• 1 litro di acqua
• Sale, quanto basta
• 200 grammi di formaggi valdostani (Fontina, Toma, o altri formaggi a pasta morbida)
• 100 grammi di burro
• Pepe nero macinato fresco (opzionale)

Preparazione

1. Porta a ebollizione l’acqua in una pentola capiente. Salala a piacere.

2. Versa lentamente la farina di mais, girando costantemente con una frusta o un mestolo di legno per evitare la formazione di grumi.

3. Abbassa la fiamma e continua a cuocere la polenta per circa 40-50 minuti, mescolando frequentemente, fino a quando non diventa densa e si stacca facilmente dai bordi della pentola.

4. Durante gli ultimi minuti di cottura, aggiungi metà del formaggio tagliato a piccoli pezzi o grattugiato e metà del burro, continuando a mescolare fino a quando non saranno completamente fusi e integrati nella polenta.

5. Una volta pronta, versa la polenta in un piatto da portata e aggiungi sopra il resto del formaggio e del burro a fiocchetti, lasciando che il calore della polenta li fonda leggermente.

6. Se ti piace, puoi spolverare con un pizzico di pepe nero fresco macinato.

Servi la polenta concia calda, magari accompagnata da un buon bicchiere di vino rosso della Valle d’Aosta.

Curiosità

Il termine “concia” deriva dal patois valdostano e significa “condita” o “arricchita”. Questo piatto è un ottimo esempio di come la cucina di montagna sappia trasformare ingredienti semplici e genuini in un pasto sostanzioso e ricco di sapore.