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Polenta con polpo in umido ed erbette saltate

17/11/2023

Ecco la ricetta per la polenta con polpo in umido ed erbette saltate, una fusione tra la tradizione marittima del polpo e la tipica polenta del nord Italia, con l’aggiunta delle erbette per un tocco di freschezza.

Ingredienti

Per la polenta:

  • 250g di farina di mais per polenta
  • 1 litro d’acqua
  • Sale q.b.

Per il polpo in umido:

  • 1 polpo medio (circa 800g-1kg), già pulito
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 lattina di pomodori pelati o passata di pomodoro
  • Prezzemolo tritato q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Per le erbette saltate:

  • 400 g di erbette (bietole, spinaci o un mix di verdure a foglia verde)
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione

Polenta:

  1. Porta ad ebollizione un litro d’acqua salata in una pentola grande.
  2. Versa gradualmente la farina di mais, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
  3. Abbassa la fiamma e continua a mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando la polenta si stacca facilmente dalle pareti della pentola, ciò può richiedere circa 30-40 minuti.
  4. Una volta cotta, mantieni la polenta al caldo.

Polpo in umido:

  1. Taglia il polpo pulito in pezzi.
  2. In una padella capiente, scalda l’olio d’oliva e soffriggi leggermente l’aglio intero.
  3. Aggiungi il polpo e fallo rosolare per qualche minuto.
  4. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
  5. Aggiungi i pomodori pelati e tritati (o la passata), il sale, il pepe e un po’ di prezzemolo tritato.
  6. Copri e lascia cuocere a fuoco basso per almeno 45 minuti o fino a quando il polpo sarà tenero. Aggiungi acqua se necessario per mantenere il sugo umido.

Erbette saltate:

  1. Lava e taglia le erbette se necessario.
  2. In una padella, scalda l’olio d’oliva con un aglio intero per insaporirlo.
  3. Aggiungi le erbette e saltale in padella per qualche minuto fino a quando non appassiscono. Regola di sale e pepe.

Per servire, disponi la polenta su un piatto e adagia sopra il polpo in umido, quindi completa con le erbette saltate ai lati del piatto.

Curiosità

Il polpo ha una carne molto ricca di proteine e povera di grassi, ed è particolarmente apprezzato nella cucina mediterranea. La cottura “in umido” ne esalta la morbidezza e il sapore. Abbinato alla polenta, offre un contrasto gustoso di sapori e consistenze. In Italia, è comune utilizzare il polpo per arricchire piatti tipici costieri, spesso accompagnato da intingoli di pomodoro o altre salse semplici.