Poke di tonno

La poke è un piatto tipicamente hawaiano che ha guadagnato popolarità in tutto il mondo. È una ciotola che viene servita con riso, pesce crudo e vari condimenti. Ti propongo una versione con un tocco italiano, incorporando magari qualche ingrediente mediterraneo. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 200 g di tonno fresco di alta qualità (sashimi grade)
• 200 g di riso per sushi o riso a chicco medio
• 1 avocado maturo
• 1 pomodoro cuore di bue (per un tocco italiano)
• 1 cipolla rossa piccola
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva (sostituzione italiana per l’olio di sesamo)
• 1 cucchiaino di succo di limone fresco
• Sale marino, q.b.
• Semi di sesamo tostati, q.b. (opzionale)
• Erba cipollina o basilico fresco per guarnire (un’alternativa italiana al classico cipollino)

Preparazione

1. Inizia cuocendo il riso seguendo le istruzioni sulla confezione. Una volta pronto, lascialo raffreddare a temperatura ambiente.

2. Taglia il tonno in cubetti di circa 1,5-2 cm. Metti i cubetti di tonno in una ciotola.

3. Affetta finemente la cipolla rossa e aggiungila al tonno.

4. Taglia l’avocado a cubetti e il pomodoro cuore di bue a fettine o cubetti, e aggiungili alla ciotola con tonno e cipolla.

5. In una piccola ciotola a parte, mescola la salsa di soia, l’olio extravergine di oliva e il succo di limone. Versa questo condimento sulla ciotola con il tonno e le verdure e mescola delicatamente, cercando di non rompere i cubetti di tonno e avocado. Aggiusta di sale se necessario.

6. Nel frattempo, se vuoi aggiungere un tocco croccante, tosta i semi di sesamo in una padella a fuoco basso fino a quando non diventano dorati.

7. Per assemblare la poke, disponi una base di riso in ogni ciotola. Sopra al riso, distribuisci la miscela di tonno e verdure.

8. Guarnisci con semi di sesamo tostati, erba cipollina tritata o foglie di basilico fresco per aggiungere un tocco di verde e sapore italiano.

Ti ricordo di utilizzare sempre pesce freschissimo adatto al consumo crudo e di rispettare le norme igieniche nella preparazione di piatti che comprendono ingredienti crudi.

Curiosità

La poke bowl è nata come piatto dei pescatori, che condivano i ritagli del loro pescato con ciò che avevano a disposizione per uno spuntino veloce. Oggi è diventato un vero e proprio simbolo della fusione culturale in cucina, adattandosi a varie interpretazioni e ingredienti locali.