Poke di salmone

La Poke di salmone è un piatto di origine hawaiana che negli ultimi anni ha guadagnato molta popolarità anche fuori dalle isole, grazie al suo mix equilibrato di sapori freschi e nutrienti. Se però desideri un tocco italiano in questo piatto esotico, ti suggerisco di arricchirlo con un’emiulsione di olio extravergine d’oliva e limone.

Ingredienti

• 200 g di riso per sushi
• 500 ml di acqua per cuocere il riso
• 2 cucchiai di aceto di riso
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 200 g di salmone fresco, crudo e senza pelle
• 1 avocado maturo
• 1 cetriolo
• 1/2 cipolla rossa
• Semi di sesamo tostato
• Salsa di soia (per condire)
• Olio di sesamo (opzionale)
• Wakame (alghe marinate, facoltativo)
• 1 limone (per l’emulsione all’italiana)

Preparazione

1. Inizia preparando il riso: sciacqualo sotto l’acqua fredda corrente finché non diventa limpida. Metti il riso e l’acqua in una pentola e portalo a ebollizione. Riduci la fiamma, copri e lascia cuocere per circa 20 minuti o fino a quando l’acqua non è stata assorbita. Togli dal fuoco e lascia riposare per altri 15 minuti senza sollevare il coperchio.
2. Mentre il riso cuoce, mescola in una ciotolina l’aceto di riso con zucchero e sale fino a scioglimento totale.
3. Trasferisci il riso cotto in una larga ciotola di legno (se disponibile) o in una ciotola grande e poco profonda di altro materiale e condiscilo con la miscela di aceto, zucchero e sale preparata, muovendolo delicatamente con una spatola o con le mani (attenzione a non scottarti), per fare sì che si raffreddi e assorba il condimento.
4. Mentre il riso si raffredda, taglia il salmone in cubetti di circa 1,5 cm. Affetta sottilmente la cipolla rossa e il cetriolo, e taglia l’avocado a cubetti.
5. Prepara un’emulsione con olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e limone per aggiungere un tocco italiano al tuo piatto.
6. Assembla la tua poke bowl posizionando una base di riso, quindi distribuisci sopra il salmone, l’avocado, il cetriolo, la cipolla rossa e, se lo desideri, il wakame.
7. Cospargi di semi di sesamo tostato e irroralo con un filo di salsa di soia e, se piace, un poco di olio di sesamo.
8. Drizza sopra un po’ dell’emulsione di olio e limone prima di servire.

Curiosità

La Poke Bowl tradizionale hawaiana prevede principalmente del pesce crudo marinato, generalmente il tonno, e può essere variata con molteplici ingredienti come cipolla, avocado, alghe e molto altro. La versione con il salmone è una delle variazioni più diffuse nelle interpretazioni moderne della ricetta.

Puoi accompagnare la tua poke bowl con un buon calice di vino bianco fresco o, se preferisci rimanere in tema esotico, un cocktail a base di frutta tropicale.