Plumcake con albumi avanzati

Il plumcake agli albumi è un’ottima idea per utilizzare gli albumi avanzati da altre preparazioni. Vediamo come prepararne uno semplice e gustoso, e poi ti suggerirò una piccola “italianizzazione” della ricetta per dare un tocco in più.

Ingredienti

• 150 g di albumi (circa 5 albumi di uova medie)
• 150 g di zucchero
• 100 g di burro fuso raffreddato (o olio di semi per una versione più leggera)
• 200 g di farina 00
• 1 bustina di lievito per dolci
• Scorza grattugiata di 1 limone (o arancia)
• Un pizzico di sale
• Aroma a scelta: vaniglia, mandorla, ecc. (facoltativo)
• Frutta secca, gocce di cioccolato o frutta candita per arricchire (facoltativo)

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 170 °C e foderare uno stampo da plumcake con carta forno o imburrare e infarinare.
2. Monta gli albumi con un pizzico di sale fino a quando non saranno ben fermi.
3. Aggiungi lo zucchero poco alla volta, continuando a montare, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
4. Incorpora delicatamente il burro fuso freddo, facendo attenzione a non smontare il composto.
5. Aggiungi la scorza grattugiata di limone o arancia e l’aroma scelto.
6. Setaccia la farina e il lievito insieme, quindi aggiungili a poco a poco al composto, mescolando con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
7. Se vuoi arricchire il plumcake, puoi aggiungere frutta secca, gocce di cioccolato o frutta candita, mescolando delicatamente per distribuire gli ingredienti in maniera uniforme.
8. Versa l’impasto nello stampo preparato e cuoci in forno per 35-40 minuti o fino a quando uno stecchino inserito nel centro del plumcake non esca pulito.
9. Lascia raffreddare il plumcake nello stampo per qualche minuto, poi trasferiscilo su una gratella per farlo raffreddare completamente.

Varianti italiane: Per “italianizzare” il plumcake potresti aggiungere del limoncello o un altro liquore italiano per aromatizzarlo. Inoltre, potresti incorporare nella pastella delle mandorle tostate e tritate finemente o della frutta tipica italiana come per esempio delle cubetti di pera o mela.

Curiosità

Il plumcake, il cui nome deriva dall’inglese “plum cake”, tradizionalmente includeva l’uso di prugne (plums) o di frutta secca. Oggi il termine viene usato per indicare varie tipologie di dolci cotti in uno stampo da plumcake, indipendentemente dalla presenza o meno di prugne.