Plumcake alle zucchine

Il plumcake alle zucchine è una preparazione semplice e versatile che può essere servito sia come antipasto che come piatto unico vegetariano, ideale per un pranzo leggero o per un picnic. Ecco la ricetta con un tocco italiano:

Ingredienti

• 200 g di zucchine
• 200 g di farina 00
• 100 ml di olio extravergine di oliva
• 80 ml di latte
• 3 uova
• 100 g di formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano)
• 1 bustina di lievito in polvere per torte salate
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Erbe aromatiche a piacere (basilico, timo, maggiorana)

Preparazione

1. Pre-riscalda il forno a 180 °C.
2. Lava e grattugia le zucchine. Potresti volerle strizzare un po’ per eliminare l’acqua in eccesso.
3. In una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe.
4. Aggiungi l’olio extravergine di oliva e il latte, mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
5. Incorpora il formaggio grattugiato e le erbe aromatiche tritate.
6. Aggiungi le zucchine grattugiate e mescola ancora.
7. A parte, setaccia la farina con il lievito, poi incorporali gradatamente al composto liquido, mescolando delicatamente per non smontare il tutto.
8. Versa l’impasto in uno stampo da plumcake precedentemente unto o foderato con carta da forno.
9. Inforna il plumcake per circa 40-45 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro ne esca pulito.
10. Lascia raffreddare prima di sformare e servire.

Curiosità

Il termine “plumcake” deriva dalla parola inglese “plum cake”, che originariamente si riferiva a una torta con le prugne. Nel tempo, il termine è stato adattato per descrivere varie forme di dolci o torte salate cotte in uno stampo rettangolare, tanto che in Italia è comune trovare le versioni salate come questa ricetta.

Questo piatto si abbina bene con un vino bianco fresco e leggero, come un Pinot Grigio o un Vermentino.