Plumcake alla ricotta e confettura di mirtilli

Il plumcake alla ricotta e confettura di mirtilli è un dolce soffice e goloso, eccellente per la colazione o la merenda. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 250 g di farina 00
• 200 g di zucchero
• 250 g di ricotta
• 3 uova
• 100 g di burro fuso
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• Scorza grattugiata di 1 limone
• 200 g di confettura di mirtilli
• Burro e farina per lo stampo

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 °C e prepara uno stampo da plumcake, ungendolo con un po’ di burro e infarinandolo leggermente.
2. In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
3. Aggiungi la ricotta al composto di uova e zucchero e mescola bene fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
4. Incorpora il burro fuso, mescolando bene.
5. Unisci la farina setacciata, il lievito, il pizzico di sale e la scorza di limone. Amalgama bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio.
6. Versa circa metà dell’impasto nello stampo preparato.
7. Distribuisci sopra l’impasto uno strato di confettura di mirtilli.
8. Versa sopra il restante impasto e, con l’aiuto di una forchetta o di uno stecchino, crea un leggero effetto marmorizzato mescolando leggermente la confettura con l’impasto.
9. Cuoci nel forno preriscaldato per circa 45-50 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito nel centro del plumcake esce pulito.
10. Lascia raffreddare il plumcake nello stampo per alcuni minuti, poi trasferiscilo su una gratella per farlo raffreddare completamente.

Curiosità

Il plumcake proviene dalla tradizione britannica, dove “plum” stava a indicare l’utilizzo di frutta secca nella preparazione. Nel tempo, il termine è stato adottato anche per dolci che non contengono necessariamente la prugna, come nel caso di questa variante con ricotta e confettura di mirtilli. In Italia, questa tipologia di dolce si è adattata bene al gusto locale, con l’aggiunta di ingredienti come la ricotta, che dona una consistenza più morbida e umida, tanto apprezzata nelle nostre preparazioni dolciarie.