Plumcake all'inglese

Tradizionalmente, il Plumcake all’inglese - noto in Italia come “plumcake” ma altrove come “fruitcake” o “Christmas cake” - è un dolce ricco di frutta secca, che può variare secondo la disponibilità o le preferenze personali. La versione italiana spesso sembra più un semplice pound cake, ma qui ti propongo una ricetta che si ispira alla variante britannica con frutta secca.

Ingredienti

• 150 g di burro a temperatura ambiente
• 150 g di zucchero di canna
• 3 uova grandi
• 200 g di farina 00
• 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 pizzico di noce moscata grattugiata
• 50 ml di rum o brandy
• 300 g di frutta secca e canditi vari (ad esempio, uvetta, datteri, fichi, prugne secche, arancia e cedro canditi), tritati grossolanamente
• Scorza grattugiata di 1 limone
• Scorza grattugiata di 1 arancia

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 160 °C e foderare uno stampo da plumcake con carta forno.
2. Metti a macerare la frutta secca e i canditi nel rum o brandy per almeno un’ora prima di iniziare a preparare il plumcake, così che possano assorbire il liquore e diventare morbidi.
3. In una ciotola, lavora il burro con lo zucchero di canna fino a ottenere una crema.
4. Aggiungi le uova, una alla volta, incorporandole bene al composto dopo ogni aggiunta.
5. Setaccia la farina con il lievito, la cannella e la noce moscata, poi aggiungi questi ingredienti secchi al composto umido. Mescola fino a quando non avrai ottenuto un impasto omogeneo.
6. Unisci la frutta secca e i canditi (con il loro liquido di macerazione), insieme alle scorze grattugiate di limone e arancia, al composto e mescola bene.
7. Versa l’impasto nello stampo da plumcake e livella la superficie.
8. Cuoci in forno per circa 60 minuti o fino a quando uno stecchino inserito nel centro del plumcake non esca pulito.
9. Lascia raffreddare il plumcake nello stampo per circa 15 minuti, poi sformato su una griglia fino a raffreddamento completo.

Curiosità

In Inghilterra, il fruitcake è un dolce natalizio che molte famiglie preparano mesi prima del Natale e viene “alimentato” con spruzzi di alcol periodicamente per intensificarne il sapore. In Italia, la versione quotidiana del plumcake è solitamente più semplice e meno ricca, preferita per la colazione o la merenda.

Se vuoi un tocco italiano, potresti aggiungere all’impasto un po’ di essenza di mandorla o di vaniglia per un aroma extra, oppure, al posto dei canditi, utilizzare della frutta secca tipica mediterranea come mandorle, noci, e pinoli.