Plumcake agli albumi

Ti posso fornire la ricetta per un delizioso plumcake agli albumi, un’opzione leggera e golosa per chi vuole utilizzare gli albumi avanzati da altre preparazioni. Ecco come si fa:

Ingredienti

• 180 g di albumi (circa 6 albumi)
• 130 g di zucchero semolato
• 150 g di farina 00
• 50 g di burro fuso e raffreddato
• Scorza grattugiata di 1 limone (non trattato)
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di lievito per dolci
• Vaniglia in polvere o estratto (a piacere)

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 170 °C e imburra e infarina uno stampo da plumcake.
2. Monta gli albumi con un pizzico di sale fino a quando non diventano spumosi.
3. Aggiungi gradualmente lo zucchero e continua a montare fino a ottenere un composto ben fermo e lucido.
4. Incorpora delicatamente la farina setacciata insieme al lievito per dolci, utilizzando una spatola con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
5. Aggiungi il burro fuso raffreddato, la scorza di limone grattugiata e la vaniglia, mescolando sempre con delicatezza.
6. Versa l’impasto nello stampo preparato e livella la superficie con una spatola.
7. Inforna il plumcake per circa 35-40 minuti o fin quando uno stecchino inserito al centro ne uscirà pulito.
8. Sforna il plumcake e lascialo raffreddare completamente prima di sformarlo e servirlo.

Curiosità

Il plumcake, nel nome originale “plum cake”, suggerisce un dolce anglosassone con frutta secca (le “plums”), ma nel tempo la ricetta ha subito variazioni e adattamenti in molti paesi, tra cui l’Italia, dove viene spesso preparato senza frutta secca e con diverse variazioni come appunto quella agli albumi. Il termine “plumcake” in Italia identifica un dolce da forno a forma rettangolare, che può essere realizzato con una grande varietà di ingredienti e gusti.