Platessa con salsa olandese

La platessa con salsa olandese è una combinazione deliziosa e raffinata. La salsa olandese è una delle salse madri della cucina francese e richiede una certa attenzione durante la preparazione. Ecco come fare.

Ingredienti

• 4 filetti di platessa
• Sale e pepe q.b.
• Farina per infarinare i filetti
• Burro per soffriggere
• Per la salsa olandese:
  • 3 tuorli d’uovo
  • 150 gr di burro chiarificato
  • 1 cucchiaio di acqua fredda
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • Sale e pepe bianco q.b.

Preparazione

1. Per prima cosa, iniziamo con la preparazione della salsa olandese:
   • Sciogli il burro e lascialo intiepidire.
   • Separate i tuorli dagli albumi e metti i tuorli in una ciotola resistente al calore.
   • Posiziona la ciotola su un pentolino con acqua in ebollizione leggera per creare un bagnomaria (stando attento che l’acqua non tocchi la base della ciotola).
   • Aggiungi un cucchiaio di acqua fredda ai tuorli e inizia a sbattere con una frusta.
   • Incorpora poi il burro chiarificato a filo continuando a sbattere fino ad ottenere una crema omogenea e liscia.
   • Condisci con sale, pepe bianco e un po’ di succo di limone, quindi mantieni la salsa in caldo.
2. Passiamo ai filetti di platessa:
   • Cospargi i filetti di platessa con un po’ di sale e pepe.
   • Infarinali leggermente.
   • In una padella, sciogli del burro e cuoci i filetti di platessa per circa 3-4 minuti per lato o fino a quando non saranno dorati e cotti.
3. Per servire, disponi i filetti di platessa nei piatti e versa sopra la salsa olandese.

Curiosità

La salsa olandese viene spesso confusa con la maionese per la sua consistenza cremosa e il colore giallo, ma la differenza principale è che la salsa olandese si prepara a caldo con burro chiarificato e tuorli, mentre la maionese a freddo con olio e tuorli. La salsa olandese è tipicamente servita con asparagi o piatti di pesce e la sua cremosità si abbina perfettamente alla delicatezza della platessa.

Se non hai la platessa, puoi utilizzare questa salsa anche con altri tipi di pesce piatti come il sogliola o il branzino. E se per caso sei in vena di un tocco italiano, prova ad aggiungere un po’ di erba cipollina tritata alla salsa olandese per un sapore ancora più fresco e aromatico.