Pizzoccheri con broccoli e cipolle

I pizzoccheri sono un piatto tradizionale della Valtellina in Lombardia, che di solito vede come protagonisti i pizzoccheri abbinati a verdure, patate e formaggi locali. Per dare un tocco di novità, possiamo preparare una versione con broccoli e cipolle che si discosta un po’ dalla ricetta tradizionale. Ecco la ricetta per i Pizzoccheri con broccoli e cipolle.

Ingredienti

• 250 g di pizzoccheri (buckwheat pasta)
• 1 testa di broccoli
• 1 cipolla grande
• 100 g di formaggio Casera o Bitto (o un altro formaggio semi-duro se non li trovi)
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 80 g di burro
• Sale, qb
• Pepe nero, qb

Preparazione

1. Porta a ebollizione una pentola di acqua salata.
2. Pulisci il broccolo, dividi in cimette e lava bene.
3. Sbuccia e affetta la cipolla sottilmente.
4. Quando l’acqua bolle, aggiungi i broccoli e cuoci per circa 5 minuti. Poi con una schiumarola, togli i broccoli e mettili da parte.
5. Nella stessa acqua, cuoci i pizzoccheri secondo le istruzioni sulla confezione (di solito circa 10-15 minuti).
6. Mentre i pizzoccheri cuociono, in una padella fai sciogliere il burro e soffriggi la cipolla fino a che non diventa traslucida e leggermente dorata.
7. Taglia il formaggio in fette o cubetti.
8. Scola i pizzoccheri mantenendo un po’ d’acqua di cottura e versali nella padella con la cipolla.
9. Aggiungi i broccoli, il formaggio a pezzi e un po’ dell’acqua di cottura riservata per aiutare a sciogliere il formaggio e amalgamare tutti gli ingredienti.
10. Servi ben caldo, con una spolverata di parmigiano grattugiato e una macinata di pepe nero.

Curiosità

I pizzoccheri sono una pasta tipica realizzata con farina di grano saraceno, che dona un sapore rustico e deciso, perfetto per piatti invernali e confortanti. La loro consistenza e sapore si sposano perfettamente con la dolcezza delle cipolle caramellate e la leggera amarezza dei broccoli, creando un equilibrio interessante di sapori.