Pizzoccheri

I pizzoccheri sono un piatto tradizionale della Valtellina, una zona delle Alpi italiane. Ecco la ricetta per te:

Ingredienti

• 400 g di pizzoccheri (pasta di grano saraceno)
• 200 g di verza o cavolo
• 200 g di patate
• 150 g di formaggio Casera (possono andar bene anche Fontina o Bitto)
• 100 g di burro
• 2 spicchi di aglio
• 100 g di parmigiano grattugiato
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Un ciuffo di salvia

Preparazione

1. In una pentola capiente, porta a ebollizione dell’acqua salata.
2. Pulisci la verza rimuovendo le foglie esterne più dure e tagliala a striscioline. Sbuccia le patate e tagliale a cubetti non troppo piccoli.
3. Quando l’acqua bolle, aggiungi le patate e dopo cinque minuti la verza.
4. Lascia cuocere per altri 5 minuti e poi aggiungi i pizzoccheri. Segui il tempo di cottura indicato sulla confezione, generalmente sono circa 15 minuti, ma devono restare al dente.
5. Nel frattempo, in una padella sciogli il burro con l’aglio schiacciato e la salvia fino a che l’aglio inizia a dorarsi. Rimuovi l’aglio e la salvia.
6. Scola i pizzoccheri con le verdure mantenendo un po’ dell’acqua di cottura.
7. In una pirofila, alterna strati di pizzoccheri e verdure con il formaggio tagliato a fette sottili e il Parmigiano grattugiato.
8. Versa il burro fuso sopra il tutto e mescola delicatamente.
9. Aggiungi un po’ dell’acqua di cottura tenuta da parte per mantenere il piatto umido.
10. Servi caldo con una spolverata di pepe nero.

Gli italiani spesso accompagnano questo piatto con un bicchiere di vino rosso di Valtellina, come un bel Nebbiolo o Sforzato.

Curiosità

I pizzoccheri sono legati alla cultura contadina e montanara della Valtellina e sono diventati famosi per la loro semplicità e sapore ricco. Sono un piatto che scalda nel periodo invernale e che racchiude la tradizione culinaria di questa zona alpina.