Pizzette di zucchine

Le pizzette di zucchine sono un antipasto sfizioso e leggero, perfetto per un aperitivo o per un buffet. Ecco la ricetta per preparare queste deliziose pizzette con un tocco italiano.

Ingredienti

• 2 zucchine medie
• 200 g di pomodori ciliegino
• 150 g di mozzarella (o mozzarella di bufala se preferisci)
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Origano a piacere
• Sale e pepe a piacere
• Olio extravergine d’oliva
• Foglie di basilico fresco per decorare

Preparazione

1. Lava le zucchine e tagliale a rondelle di circa 5 mm di spessore.
2. Disponi le rondelle di zucchine su una teglia rivestita di carta forno, lasciando un po’ di spazio tra l’una e l’altra.
3. Salale leggermente e cuoci in forno preriscaldato a 200 °C per circa 10-15 minuti, fino a quando non iniziano a diventare tenere senza però colorirsi troppo.
4. Nel frattempo, lava i pomodorini e tagliali a metà o in quarti a seconda delle dimensioni.
5. Taglia la mozzarella in piccoli cubetti e lasciala scolare per eliminare il liquido in eccesso.
6. Togli le zucchine dal forno e prepara le pizzette: su ogni rondella di zucchina disponi qualche pezzetto di mozzarella e qualche pezzetto di pomodorino.
7. Cospargi con un pizzico di origano, aggiungi un filo d’olio e una spolverata di parmigiano.
8. Rimetti le pizzette in forno e cuoci per altri 5-7 minuti o fino a quando la mozzarella non sarà ben fusa.
9. Sforna le pizzette e lasciale intiepidire leggermente. Prima di servire, decora con le foglioline di basilico fresco e una macinata di pepe nero.

Curiosità

La zucca e la sua variante estiva, la zucchina, sono molto versatili in cucina e vengono spesso utilizzate in Italia per creare piatti leggeri ma saporiti. Queste pizzette sono una variazione più salutare e veloce rispetto alle tradizionali pizzette con impasto di pane o pizza, ma non meno gustose. In più, eliminando il parmigiano e scegliendo una mozzarella vegana, possono essere facilmente adattate per una dieta vegetariana o vegana.