Pizzelle di baccalà e cavolfiore

Le pizzelle di baccalà e cavolfiore sono un piatto gustoso che unisce il sapore del mare con la terra. Ecco come procedere per preparare questa ricetta.

Ingredienti

• 300 g di baccalà ammollato e pulito
• 1 cavolfiore medio
• 2 uova
• 50 g di formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano a seconda dei gusti)
• Pangrattato q.b.
• Prezzemolo tritato
• Aglio (1 spicchio)
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Olio per friggere

Preparazione

1. Inizia pulendo il cavolfiore, dividilo in cimette e cuocilo in acqua leggermente salata fino a che non diventa tenero, ma senza sfaldarsi.
2. Nel frattempo, lessa il baccalà in altra acqua per circa 15-20 minuti, poi scolalo e lascialo raffreddare. Una volta freddo, puliscilo eliminando pelle e lische e sminuzzalo con le mani o con una forchetta.
3. Unisci in una ciotola il baccalà sminuzzato, il cavolfiore cotto e schiacciato, le uova, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale, pepe, l’aglio tritato molto finemente e il prezzemolo.
4. Mescola bene il composto e se risulta troppo morbido aggiungi pangrattato fino a raggiungere la consistenza desiderata per formare delle polpette appiattite, le pizzelle.
5. Riscalda abbondante olio in una padella e, una volta caldo, friggi le pizzelle finché non diventano dorate e croccanti su entrambi i lati.
6. Scolale su carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.
7. Servile calde o tiepide.

Il piatto unisce l’intensità di gusto del baccalà con la delicatezza del cavolfiore. Se non hai il baccalà ammollato, puoi comprare quello già pronto all’uso oppure puoi ammollarlo in acqua per 48 ore, cambiando l’acqua ogni 6-8 ore.

Curiosità

Il baccalà è stato per secoli un alimento fondamentale nella dieta dei navigatori e dei popoli costieri per la sua lunga conservazione. In Italia, è diventato protagonista di molte ricette regionali, adattandosi al gusto locale e ai prodotti tipici di ogni territorio.