Pizza scrocchiarella
17/11/2023La pizza scrocchiarella, nota anche come pizza “alla pala” o “in teglia”, è una tipologia di pizza caratterizzata da una base croccante e leggermente spessa, tipica della cucina romana. Ecco la ricetta per prepararla:
Ingredienti
Per l’impasto:
- 500 g di farina (ideale sarebbe una miscela di farina 0 e farina di manitoba)
- 350 ml di acqua tiepida
- 3 g di lievito di birra fresco
- 10 g di sale
- 10 g di zucchero
- 30 ml di olio extravergine di oliva
Per il condimento:
- Passata di pomodoro q.b.
- Mozzarella per pizza q.b.
- Origano secco q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Altri ingredienti possono essere aggiunti a piacimento, come acciughe, olive, funghi, verdure, salumi, ecc.
Preparazione
- Sciogli il lievito di birra nell’acqua tiepida assieme allo zucchero.
- In una ciotola capiente, versate la farina e inizia ad aggiungere lentamente l’acqua con il lievito sciolto, mescolando con una forchetta.
- Aggiungere il sale e continuare a mescolare.
- Quando l’impasto inizia a formarsi, trasferiscilo su una spianatoia e impastare energicamente per almeno 10 minuti, aggiungendo l’olio extravergine d’oliva a filo.
- Forma una palla con l’impasto e mettila a riposare in una ciotola coperta con un panno umido in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.
- Stendere l’impasto su una teglia oliata, cercando di dare una forma rettangolare o quadrata tipica della pizza alla pala.
- Lascia riposare nuovamente l’impasto steso per circa 30 minuti.
- Condire l’impasto con la passata di pomodoro, un filo d’olio, sale e origano, aggiungendo poi la mozzarella a pezzetti e altri ingredienti a piacimento.
- Infornare in forno preriscaldato a 250 °C per circa 15-20 minuti o fino a quando i bordi non saranno dorati e croccanti.
Un segreto per ottenere una pizza scrocchiarella perfetta è l’uso del forno ben caldo e una lievitazione adeguata che regala quella consistenza croccante e al tempo stesso soffice.
Nel caso volessi aggiungere un tocco all’italiana, potresti arricchire la tua pizza scrocchiarella con ingredienti tipici della tradizione italiana, come prosciutto crudo di Parma, rucola fresca o scaglie di parmigiano, aggiunti a fine cottura per preservarne la freschezza e il gusto.